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Concord de café y gianduja
Aprende a preparar esta receta de Concord de café y gianduja, de la mano de Paulina Abascal por elGourmet
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Programa
Ingredientes
1- Para el merengue
- Chispas de chocolateCantidad necesaria
- Concentrado de café expresso30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Claras200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Azúcar refinada200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Azúcar glass200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Chocolate semi amargoCantidad necesaria
- Para la chantilly de gianduja
- Gianduja400 grs.
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Crema Batida600 g
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32
Preparación de la Receta
- Para el merengue
- Para ello, batimos las claras con el azúcar a punto de turrón.
- Fuera de la batidora, agregamos de forma envolvente el azúcar glass y el café soluble diluido con muy poca agua.
- Por otro lado, en una charola con papel siliconado, formamos palitos y discos y espolvoreamos cuadritos de chocolate y en moldes de silicona de media esfera lo cubrimos en forma de espiral y espolvoreamos cuadritos de chocolate.
- Llevamos al horno a 100 ºC durante dos horas.
- Para la chantilly de gianduja
- Fundimos la gianduja y agregamos de forma envolvente la crema batida.
- Para el montaje
- En un merengue de media esfera, barnizamos con chocolate y dejamos enfriar.
- Agregamos mousse y al final un disco de merengue.
- Decoramos con un copo de chantilly y encima los palitos de merengue.