Conchiglione de Zapallo, Vieiras y Langostinos

Preparación de la Receta

• Para comenzar, asamos el zapallo en el horno. Una vez tierno, realizamos un puré con salvia, leche y manteca.
• En una sartén agregamos manteca, cebolla de verdeo, el coral de las vieiras y cocinamos durante unos minutos machacando los corales para que larguen su esencia y el color. Comenzamos a agregar harina y realizamos un roux. Para ello, agregamos leche, y hacemos una salsa blanca ligera. Condimentamos con sal y pimienta. Reservamos.
• Salteamos en oliva los langostinos picados junto con las vieiras.
• En un bol, combinamos el puré de zapallo, la salvia picada y la salsa blanca. Agregamos parte de los mariscos y reservamos otra parte.
• Rellenamos los conchigliones cocidos al dente con la mezcla.
• En una fuente para horno, hacemos un piso con un poco de salsa blanca, cubrimos con los conchigliones rellenos y en cada uno agregamos los langostinos o vieiras que habíamos dejado reservados. Vertemos más salsa blanca por arriba y terminamos con parmesano rallado.
• Gratinamos en horno fuerte.
• Servimos.