Cortar 2 morrones rojos en mitades de manera longitudinal descartando las semillas,
condimentar con sal, aceite de oliva y cocinar en horno moderado hasta que comiencen a ablandarse.
Saltear en sartén con aceite e oliva morrones en tiras, ajo en láminas, champiñones en cuartos, cebolla de verdeo al bies, condimentar con sal, pimienta y cocinar hasta que se ablanden
Agregar dentro de cada marrón los vegetales salteados, 1 huevo y cocinar en horno hasta cuajar la clara y que la yema quede jugosa.
Para el armado:
Servir una porción de colita de cuadril rellena con 1 morrón relleno.