30 Min
Colita de cuadril rellena con ratatouille
Aprende a preparar esta receta de Colita de cuadril rellena con ratatouille, de la mano de - por elGourmet
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Programa
Ingredientes
2- Tomillo1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Colita De Cuadril1 Unidad
- Berenjena1 Unidad
- Cebolla1 Unidad
- Aceite De Oliva3 cdas.
- Ajo picado1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Tomate1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Romero1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Zucchini1 Unidad
- Morrón Rojo1 Unidad
- Papines
- SalA gusto
- TomilloA gusto
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- RomeroA gusto
- Papines500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Salsa demiglass
- Fondo oscuro200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Sal y PimientaA gusto
Preparación de la Receta
- Limpie la carne retirando la grasa y realice un corte en forma de bolsillo.
- Pele la cebolla y corte en brunoise.
- Corte el morón rojo en brunoise.
- Retire las semillas de la berenjena y el zucchini y corte en brunoise.
- Pele el ajo y pique.
- Pele el tomate y corte concassé.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee la cebolla unos segundos, condimente con sal y pimienta para que sude. Agregue luego el morron rojo, unos segundos mas tarde la berenjena junto con el tomillo y el romero, mezcle e incorpore el zucchini, el ajo y el tomate.
- Retire y coloque sobre papel film formando una línea.
- Envuelva y cierre los extremos.
- Lleve al freezer 6 horas aproximadamente.
- Retire, rellene la carne y ate.
- Papines
- Lave y cocine a la inglesa.
- Retire y escurra sobre papel absorbente.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, dore los papines, junto con el ajo, el romero y el tomillo, previamente picados.
- Salsa demiglass
- Coloque en una olla el fondo oscuro y deje reducir a la mitad.
- Condimente con sal y pimienta.
- Armado
- En una sartén con aceite de oliva a fuego fuerte, selle la carne rellena de ambos lados.
- Condimente con sal.
- Termine la cocción en el horno a 180°C, 40 minutos aproximadamente.
- Retire del horno y deje descansar 10 minutos aproximadamente.
- Corte en rodajas gruesas.
- Presentación
- Sirva en un plato la salsa demiglass, acomode en el centro las rodajas de colita rellena con ratatouille y acompañe con los papines. Decore con tomillo.