30 Min

Colita de cuadril rellena con ratatouille

Aprende a preparar esta receta de Colita de cuadril rellena con ratatouille, de la mano de - por elGourmet

Autor

Programa

Ingredientes

2
  • Tomillo1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Colita De Cuadril1 Unidad
  • Berenjena1 Unidad
  • Cebolla1 Unidad
  • Aceite De Oliva3 cdas.
  • Ajo picado1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Tomate1 Unidad
  • Sal y PimientaA gusto
  • Romero1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Zucchini1 Unidad
  • Morrón Rojo1 Unidad
  • Papines
  • SalA gusto
  • TomilloA gusto
  • Aceite De OlivaCantidad necesaria
  • RomeroA gusto
  • Papines500 g
     Conversión

    Kg.0.50
    Onza(s)17.64
    Libra(s)1.10
  • Salsa demiglass
  • Fondo oscuro200 cc
     Conversión

    Taza(s)1.33
    Pocillo(s)2
    Vaso(s)1
    Jarrito(s)0.80
    Cucharada(s)13.33
    Cucharada(s) de té 40
    Cucharon(es)0.77
    Litro(s)0.20
  • Sal y PimientaA gusto

Preparación de la Receta

  • Limpie la carne retirando la grasa y realice un corte en forma de bolsillo.
  • Pele la cebolla y corte en brunoise.
  • Corte el morón rojo en brunoise.
  • Retire las semillas de la berenjena y el zucchini y corte en brunoise.
  • Pele el ajo y pique.
  • Pele el tomate y corte concassé.
  • En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee la cebolla unos segundos, condimente con sal y pimienta para que sude. Agregue luego el morron rojo, unos segundos mas tarde la berenjena junto con el tomillo y el romero, mezcle e incorpore el zucchini, el ajo y el tomate.
  • Retire y coloque sobre papel film formando una línea.
  • Envuelva y cierre los extremos.
  • Lleve al freezer 6 horas aproximadamente.
  • Retire, rellene la carne y ate.
  • Papines
  • Lave y cocine a la inglesa.
  • Retire y escurra sobre papel absorbente.
  • En una sartén con aceite de oliva caliente, dore los papines, junto con el ajo, el romero y el tomillo, previamente picados.
  • Salsa demiglass
  • Coloque en una olla el fondo oscuro y deje reducir a la mitad.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Armado
  • En una sartén con aceite de oliva a fuego fuerte, selle la carne rellena de ambos lados.
  • Condimente con sal.
  • Termine la cocción en el horno a 180°C, 40 minutos aproximadamente.
  • Retire del horno y deje descansar 10 minutos aproximadamente.
  • Corte en rodajas gruesas.
  • Presentación
  • Sirva en un plato la salsa demiglass, acomode en el centro las rodajas de colita rellena con ratatouille y acompañe con los papines. Decore con tomillo.

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