Colita de cuadril rellena con ratatouille

Preparación de la Receta

• Limpie la carne retirando la grasa y realice un corte en forma de bolsillo.
• Pele la cebolla y corte en brunoise.
• Corte el morón rojo en brunoise.
• Retire las semillas de la berenjena y el zucchini y corte en brunoise.
• Pele el ajo y pique.
• Pele el tomate y corte concassé.
• En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee la cebolla unos segundos, condimente con sal y pimienta para que sude. Agregue luego el morron rojo, unos segundos mas tarde la berenjena junto con el tomillo y el romero, mezcle e incorpore el zucchini, el ajo y el tomate.
• Retire y coloque sobre papel film formando una línea.
• Envuelva y cierre los extremos.
• Lleve al freezer 6 horas aproximadamente.
• Retire, rellene la carne y ate.

• Papines
• Lave y cocine a la inglesa.
• Retire y escurra sobre papel absorbente.
• En una sartén con aceite de oliva caliente, dore los papines, junto con el ajo, el romero y el tomillo, previamente picados.

• Salsa demiglass
• Coloque en una olla el fondo oscuro y deje reducir a la mitad.
• Condimente con sal y pimienta.

• Armado
• En una sartén con aceite de oliva a fuego fuerte, selle la carne rellena de ambos lados.
• Condimente con sal.
• Termine la cocción en el horno a 180°C, 40 minutos aproximadamente.
• Retire del horno y deje descansar 10 minutos aproximadamente.
• Corte en rodajas gruesas.

• Presentación
• Sirva en un plato la salsa demiglass, acomode en el centro las rodajas de colita rellena con ratatouille y acompañe con los papines. Decore con tomillo.