Colita de cuadril con arroz integral

Preparación de la Receta

• Colita de cuadril
• Retire los excesos de grasa de la carne.
• Corte las cebollas en plumas.
• Corte la cebolla de verdeo en fina juliana.
• Pique finamente el ciboultte.
• En un bowl combine las cebollas, sal, pimienta, pan rallado, ciboultte y un poco de aceite de oliva.
• En una sartén caliente con aceite de oliva selle la pieza de carne.
• Pase a una placa, unte la superficie con la mostaza, cubra con las cebollas y termine la cocción el horno caliente.

• Ensalada de arroz
• Cocine el arroz en abundante agua salada en ebullición hasta que esté tierno, cuele y reserve.
• Retire la piel de los zucchini y las berenjenas y corte la pulpa en cubos pequeños.
• Reserve la piel de los zucchini y la berenjena para la elaboración de la salsa.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los zucchini durante unos minutos.
• Incorpore la berenjena y saltee unos minutos más.
• Mezcle el jugo de limón con la salsa tabasco.
• Pique finamente la cebolla de verdeo y el perejil.
• En un bowl combine el arroz, la cebolla de verdeo, el perejil, las verduras salteadas, sal, pimienta, el jugo de limón con la salsa tabasco y aceite de oliva.

• Salsa
• Pique finamente la piel de los zucchini y la berenjena reservadas.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la piel de la berenjena y reserve.
• Agregue más aceite a la sartén y saltee la piel de los zucchini.
• Incorpore el caldo, pimienta y deje reducir unos minutos.
• Procese con el ajo, lleve nuevamente a la sartén, incorpore la piel de la berenjena, el ciboultte picado y deje tomar temperatura.
• Integre la manteca y revuelva hasta que se funda.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva una porción de ensalada, encima acomode una porción de carne y rocíe los bordes con la salsa.