60 Min

Coliflor rostizado con dip de azafrán y chiles del huerto

Aprende a preparar esta receta de Coliflor rostizado con dip de azafrán y chiles del huerto, de la mano de Sonia Ortiz por elGourmet

Ingredientes

12
  • Coliflor2 Unidades
  • Para el aderezo:
  • Limones tatemados2 Unidades
  • Ajo2 Dientes
  • Mayonesa5 Cucharadas
     Conversión

    CC/Ml.75
    Taza(s)0.50
    Pocillo(s)0.75
    Vaso(s)0.38
    Jarrito(s)0.30
    Cucharada(s) de té 15
    Cucharon(es)0.29
    Litro(s)0.08
  • Yogur griego3 Cucharadas
     Conversión

    CC/Ml.45
    Taza(s)0.30
    Pocillo(s)0.45
    Vaso(s)0.23
    Jarrito(s)0.18
    Cucharada(s) de té 9
    Cucharon(es)0.17
    Litro(s)0.05
  • Aceite De Oliva2 Cucharadas
     Conversión

    CC/Ml.30
    Taza(s)0.20
    Pocillo(s)0.30
    Vaso(s)0.15
    Jarrito(s)0.12
    Cucharada(s) de té 6
    Cucharon(es)0.12
    Litro(s)0.03
  • Pimentón1 Cucharadita
  • Salsa de habanero tatemado o salsa tabasco1 Cucharada
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Chile habanero tatemado1 unidad (opcional)
  • Sal1/2 Cucharadita
  • Pimienta1/4 Cucharadita
  • Para el dip de azafrán y parmesano:
  • Azafrán1 Pizca
  • Agua Caliente2 Cucharadas
     Conversión

    CC/Ml.30
    Taza(s)0.20
    Pocillo(s)0.30
    Vaso(s)0.15
    Jarrito(s)0.12
    Cucharada(s) de té 6
    Cucharon(es)0.12
    Litro(s)0.03
  • Mayonesa3/4 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Ajo picado1 o 2 dientes
  • Limon1 Unidad
  • Queso Parmesano Rallado4 Cucharadas
     Conversión

    CC/Ml.60
    Taza(s)0.40
    Pocillo(s)0.60
    Vaso(s)0.30
    Jarrito(s)0.24
    Cucharada(s) de té 12
    Cucharon(es)0.23
    Litro(s)0.06
  • Sal y PimientaA gusto

Preparación de la Receta

  • Para preparar el aderezo
  • Tatemar los limones en brasa directa, dejar enfriar y luego exprimir
  • Tatemar el chile habanero y el ajo sobre un comal
  • Mezclar en un tazón el jugo de limón, los ajos machacados, la mayonesa, el yogur griego, el aceite de oliva, el pimentón, la salsa Tabasco y el habanero tatemado
  • Sazonar con sal y pimienta y mezclar con un globo.  
  • Para preparar la coliflor
  • Cortar la coliflor a la mitad
  • Con la ayuda de una brocha untar con la mitad de la mezcla de aderezo
  • Colocar sobre un sartén de hierro previamente engrasado con un poco de aceite de oliva, meter al hornito de leña 50 minutos a 1 hora.  
  • Sacar y volver a untar con el resto de la mezcla
  • Meter 20 minutos más cuidando que rostice, pero no se queme, si el color del rostizado llega a su punto, pero todavía no se suaviza, taparla con papel aluminio.   
  • Para ahorrar tiempo puedes cortar en floretes
  • Se reduce el tiempo aproximadamente a la mitad
  • Si la quieres entera se aumenta al doble.  
  • Para preparar el dip
  • Remojar azafrán en agua caliente por 5 a 10 minutos.
  • En un tazón mezclar mayonesa, limón, ajo, azafrán incluida el agua de remojo, queso, sal y pimienta.  
  • Servir la coliflor con el Dip.  

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