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Codorniz trufada con salsa de naranjas, manzanas guisadas e higos
Aprende a preparar esta receta de Codorniz trufada con salsa de naranjas, manzanas guisadas e higos, de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Bouquet garnie1 Unidad
- Cebolla1 Unidad
- Trufas4 Unidades
- Vino Blanco100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Ajo2 Dientes
- Fondo de ave100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Codornices4 Unidades
- Zanahoria1 Unidad
- Panceta ahumada500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Puerros2 Unidades
- Opcional
- HigosCantidad necesaria
- Manzanas
- Salsa almibarada de naranja
- Azucar50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Miel1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Fondo de gibier100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Sal y PimientaA gusto
- Naranjas3 Unidades
- Vinagre50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05
Preparación de la Receta
- Corte las trufas en láminas finas.
- Elimine las alas de la codorniz y separe la piel de la carne desde la abertura del cogote.
- Introduzca láminas de trufas en los muslos y pechuga.
- Bride las aves sin aguja con un hilo de algodón.
- Corte la panceta en fetas delgadas
- Cubra las codornices con las fetas de panceta ahumada.
- Ate con hilo de algodón.
- Corte la zanahoria, la cebolla y los puerros en cubos regulares
- En una sartén caliente dore la codorniz por todas sus caras.
- Agregue el aceite de oliva y la guarnición aromática.
- Deglase con el vino y deje evaporar.
- Incorpore los ajos aplastados y el bouquet garnie.