Medialunas de manteca
Codorniz trufada con salsa de naranjas, manzanas guisadas e higos
Aprende a preparar esta receta de Codorniz trufada con salsa de naranjas, manzanas guisadas e higos, por Guillermo Calabrese en elgourmet
Ingredientes
- Bouquet Garnie 1 Unidad
- Cebolla 1 Unidad
- Trufas 4 Unidades
- Vino blanco 100 cc
- Ajo 2 Dientes
- Fondo de ave 100 cc
- Aceite de oliva 1 cda.
- Codornices 4 Unidades
- Zanahoria 1 Unidad
- Panceta ahumada 500 g
- Puerros 2 Unidades
- Opcional
- Higos Cantidad necesaria
- Manzanas
- Salsa almibarada de naranja
- Vinagre 50 cc
- Sal y pimienta A gusto
- Naranjas 3 Unidades
- Miel 1 cda.
- Fondo de gibier 100 cc
- Azúcar 50 grs.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Corte las trufas en láminas finas.
- Elimine las alas de la codorniz y separe la piel de la carne desde la abertura del cogote.
- Introduzca láminas de trufas en los muslos y pechuga.
- Bride las aves sin aguja con un hilo de algodón.
- Corte la panceta en fetas delgadas
- Cubra las codornices con las fetas de panceta ahumada.
- Ate con hilo de algodón.
- Corte la zanahoria, la cebolla y los puerros en cubos regulares
- En una sartén caliente dore la codorniz por todas sus caras.
- Agregue el aceite de oliva y la guarnición aromática.
- Deglase con el vino y deje evaporar.
- Incorpore los ajos aplastados y el bouquet garnie.
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