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Codorniz rellena con salsa de cerezas y guarnición de pastas
Aprende a preparar esta receta de Codorniz rellena con salsa de cerezas y guarnición de pastas, de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Bouquet garnie1 Unidad
- Cebolla1 Unidad
- Vino Blanco100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Ajo2 Dientes
- Fondo de ave100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Codornices4 Unidades
- Zanahoria1 Unidad
- Panceta ahumada500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Puerros2 Unidades
- Opcional
- SPAGHETTI
- Relleno
- Cognac100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Yema1 Unidad
- Champignones100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Sal y PimientaA gusto
- Echalotte1 Unidad
- Laurel1 Hoja
- Zucchini1 Unidad
- Crema de leche50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Zanahoria1 Unidad
- Carne de pato200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Hígado de ave150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Salsa
- Cerezas en conserva100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Vino tinto Cabernet Sauvignon200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Fondo de cocción de la codorniz
- Higado de pato200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44
Preparación de la Receta
- Deshuese las codornices.
- Relleno
- Corte la échalote doble ciselado.
- Corte la carne y el hígado de pato en brunoise.
- Corte las verduras en brunoise.
- En una sartén rehogue las échalotes.
- Agregue la brunoise de carne de pato y saltee.
- Añada la brunoise de hígado y mezcle bien.
- Incorpore la zanahoria, los zucchini y los champignones.
- Flambee con el Cognac.
- Condimente con el laurel, sal y pimienta negra.
- Cocine durante 5 m minutos
- Vierta la crema de leche y caliente.
- Fuera del fuego agregue la yema.
- Armado
- Rellene las codornices.
- Cubra las codornices con las fetas de panceta ahumada.
- Ate con hilo de algodón.
- Corte la zanahoria, la cebolla y los puerros en cubos regulares
- En una sartén caliente dore la codorniz por todas sus caras.
- Agregue el aceite de oliva y la guarnición aromática.
- Deglase con el vino y deje evaporar.
- Incorpore los ajos aplastados y el bouquet garnie.
- Vierta el fondo de ave y termine la cocción en el horno.
- Bañe la codorniz de tanto en tanto con el jugo de cocción.
- Salsa
- Procese el hígado de pato.
- Recupere el fondo de cocción de la codorniz.
- Lleve el fondo al fuego con el vino y deje evaporar el alcohol.
- Añada las cerezas en conserva con su jugo y deje reducir a la mitad de su volumen inicial.
- Ligue la salsa con el hígado procesado.
- Presentación
- Sirva la salsa en el costado de un plato, encima la codorniz trozada.
- Acompañe con pastas largas.