Codorniz frita sobre crema de pimientos de piquillos

Preparación de la Receta

Elaboración

• Mezclamos todas las especias del macerado con un poco de aceite de oliva.
• Embadurnamos las codornices y las freímos en abundante aceite caliente.
• Cuando comiencen a flotar, las retiramos a un plato con papel absorbente.
• Tardarán unos 10 minutos en freír.
• Picamos las cebollas en juliana y las pochamos bien en una sartén.
• Cocinamos a fuego bajo hasta que esté bien pochada y añadimos un chorrito de vinagre.
• Mezclamos, dejamos cocinar 5 minutos más y apagamos el fuego.
• Ponemos los pimientos de piquillo en un vaso batidor y los trituramos con un poco de aceite de oliva.
• Reservamos.
• Emplatamos poniendo una base de crema de pimientos, una cama de cebolla bien pochada y terminamos con la codorniz frita.