Boquinete relleno y guiso de nopales
Codorniz en tequila
Aprende a preparar esta receta de Codorniz en tequila, por Gerardo Rivera en elgourmet
Ingredientes
- Caldo de pollo 120 cc
- Cerveza 60 cc
- Tequila 30 cc
- Codornices deshuesadas 4 Unidades
- Ajos confitados
- Aceite de oliva 1 cda.
- Laurel 1 Hoja
- Ajos 8 Diente
- Tomillo 1 cda.
- Vino blanco 100 cc
- Manteca 20 g
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Desguece la codorniz y retire la piel.
- Relleno
- En un procesador coloque carne de codorniz, perejil, la yema de huevo, sal y pimienta.
- Agregue crema de leche y procese hasta obtener una pasta. Reserve.
- Mantequilla
- En una sartén ase las hojas de palta.
- Pele y corte la cebolla en trozos.
- Coloque en un procesador, cebolla, manteca, sal y pimienta.
- Procese y añada las hojas de palta trituradas con las manos. Vuelva a procesar para integrar bien los ingredientes.
- Armado
- Unte la codorniz por dentro con la mezcla de mantequilla.
- Introduzca dentro el relleno.
- Ate con un hilo la codorniz, uniendo las patas y haga un nudo.
- Corte el extremo de las alas y ate con otro hilo.
- Unte por fuera la codorniz con la mezcla de mantequilla.
- En una olla coloque la codorniz y añada un poco de mantequilla. Cocine hasta dorar.
- Agregue tequila, cerveza y caldo de pollo. Deje evaporar el alcohol y deje cocinar unos minutos.
- Retire las codornices y quite el hilo.
- En una sartén coloque el jugo de cocción colado y deje reducir a fuego suave y reserve.
- Corte las codornices a la mitad.
- Ajos confitados
- En una olla con aceite de oliva y manteca coloque los dientes de ajo, el tomillo, el laurel y vino blanco.
- Deje evaporar el alcohol y cocine a fuego suave.
- Flan de ajo
- Pele los ajos y cocine en una olla con leche caliente hasta ablandar.
- En una sartén coloque azúcar a fuego suave para formar un caramelo.
- En una licuadora coloque los ajos, azúcar, sal, pimienta, yemas de huevo, un huevo entero, crema de leche y leche. Procese hasta emulsionar.
- Precaliente el horno a 180°.
- Coloque el caramelo en la base de moldes individuales para horno, deje enfriar unos minutos y añada la preparación de ajos.
- En una fuente para horno con agua coloque los moldes. Cocine a baño María.
- Retire del horno. Reserve
- Presentación
- En un plato desmolde el flan de ajos, añada los ajos confitados con su piel y tomillo. Agregue las codornices y salsee con el jugo de cocción reservado.
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