Ensalada de lomo con mostaza casera
Codorniz con lluvia de rosas
Aprende a preparar esta receta de Codorniz con lluvia de rosas, por Sumito Estévez en elgourmet
Ingredientes
- Salsa de soja 1 cda.
- Miel 3 cdas.
- Sal y pimienta A gusto
- Aceite de oliva 1 cda.
- Codornices deshuesadas 2 Unidades
- Arroz con frutos secos
- Pasas de uva 20 grs.
- Zest de limón 1 Unidad
- Almendras fileteadas 20 g
- Maní 20 g
- Arroz cocido 1 Tazas
- Aceite de oliva 2 cdas.
- Pétalos de rosas
- Claras 2 Unidades
- Pétalos de rosas rojas 20 g
- Azúcar impalpable 2 cdas.
- Relleno
- Pimiento rojo picado 1/4 Taza
- Apio picado 1/4 Taza
- Zanahorias picadas 1/4 Taza
- Crema de leche 3 cdas.
- Sal y pimienta A gusto
- Huevo batido 1 Unidad
- Pechuga de pollo cortada en cubos 1 Unidad
- Salsa de moras
- Miel 2 cdas.
- Aceite de oliva 3 cdas.
- Pimienta negra en grano 1 cdita.
- Clavos de olor 2 Unidades
- Sal A gusto
- Cebolla en cubos 1/3 Taza
- Laurel 1 Hoja
- Zanahoria en cubos 1/3 Taza
- Tomillo fresco 1 Rama
- Apio en cubos 1/3 Taza
- Vino tinto 2 Tazas
- Concentrado de moras 3 cdas.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Condimente las codornices deshuesadas con sal y pimienta.
- Relleno
- En un procesador coloque la pechuga de pollo en cubos. Procese hasta lograr un puré, agregue el huevo batido y la crema de leche fría, no procese mas de treinta segundos.
- Coloque en un bowl y agregue el apio, pimiento rojo, la zanahoria, sal y pimienta.
- Armado
- Sobre las codornices coloque el relleno y luego coloque sobre papel aluminio de 25 cm, envuelva y cierre como un caramelo.
- Cocine en una olla con agua hirviendo, por 15 0 20 minutos aproximadamente.
- Retire y quite el papel aluminio.
- En un sartén con aceite, salsa de soja y miel coloque las codornices rellenas a caramelizar.
- Salsa de mora
- En una olla con aceite de oliva caliente, dore bien el apio, la cebolla y zanahoria.
- Desglace con vino tinto, deje evaporar el alcohol y agregue las hierbas aromáticas y las especias.
- Cocine hasta que haya reducido a 1/2 taza de líquido, el concentrado de mora. Retire y cuele.
- Vuelva a colocar en la olla y agregue sal y miel. Deje reducir.
- Pétalos de rosa
- Pase los pétalos de rosa lavados por la clara de huevo mezclada y por azúcar impalpable.
- Coloque en una bandeja con una plancha de silicona y cocine en horno a 100° por 30 minutos.
- Retire y deje enfríar.
- Arroz con frutos secos
- En una sartén con aceite dore las almendras fileteadas y los manies.
- Agregue el zest de limón, las pasas de uva y el arroz.
- Cocine por unos minutos hasta calentar.
- Presentación
- En un plato coloque la codorniz rellena cortada al medio, rocíe con la salsa y acompañe con el arroz con frutos secos.
- Termine con los pétalos de rosa.
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