Brochettes de cordero sobre palos de romero con cebolla morada y uvas japonesas
Codornices sobre foie gras estilo vigneronne
Aprende a preparar esta receta de Codornices sobre foie gras estilo vigneronne, por Christophe Krywonis en elgourmet
Ingredientes
- Menta A gusto
- Laurel 2 Hojas
- Ajo 4 Dientes
- Fondo de ave 50 cc
- Uvas blancas 50 g
- Cognac 50 cc
- Codornices 4 Unidades
- Foie gras
- Foie Gras 2 Rodajas
- Pan de campo 2 Rodajas
- Guarnición
- Azúcar 1 cda.
- Sal y pimienta A gusto
- Endibias 5 Hojas
- Manteca 1 cda.
- Fondo de carne 50 cc
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Retire la punta de las alas de las codornices y limpie.
- Pele el ajo y corte por la mitad.
- Rellene el interior de cada codorniz con un diente de ajo, junto con el laurel, y la menta.
- Coloque en una bandeja, agregue aceite de oliva, lleve a la heladera y deje marinar unos instantes.
- Pele las uvas.
- Foie gras
- Tueste el pan.
- Condimente el foie gras con sal y pimienta.
- En una sartén caliente, cocine el foie gras.
- Agregue el resto de las uvas.
- Guarnición
- Corte las hojas de endibias por la mitad.
- En una sartén con manteca caliente, saltee las endibias, condimente con sal, pimienta y agregue el azúcar.
- Vierta el fondo de carne y termine la cocción.
- Armado
- En una sartén caliente, selle las codornices.
- Agregue la mitad de las uvas y el coñac, deje evaporar el alcohol y vierta el fondo.
- Lleve al horno y termine la cocción durante 10 minutos aproximadamente
- Retire el ajo del interior de las codornices y frote por encima del pan tostado
- Presentación
- Sirva en un plato las endibias cubriendo el fondo, por encima el pan tostado con el foie gras y las codornices con las uvas. Decore con menta.
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