30 Min

Codornices al limón

Aprende a preparar esta receta de Codornices al limón, de la mano de Narda Lepes por elGourmet

Programa

Ingredientes

4
  • Lima1 Unidad
  • Panceta ahumada4 Fetas
  • SalA gusto
  • Vino Blanco100 cc
     Conversión

    Taza(s)0.67
    Pocillo(s)1
    Vaso(s)0.50
    Jarrito(s)0.40
    Cucharada(s)6.67
    Cucharada(s) de té 20
    Cucharon(es)0.38
    Litro(s)0.10
  • Manteca100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Tomillo en ramas pequeñas2 Unidades
  • Miel Liquida100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Pimienta NegraA gusto
  • Codornices8 Unidades
  • Caldo De Ave50 cc
     Conversión

    Taza(s)0.33
    Pocillo(s)0.50
    Vaso(s)0.25
    Jarrito(s)0.20
    Cucharada(s)3.33
    Cucharada(s) de té 10
    Cucharon(es)0.19
    Litro(s)0.05
  • Pimienta de CayenaA gusto
  • Chipa Guazu
  • Harina de Maíz100 cda.
     Conversión

    CC/Ml.1,500
    Taza(s)10
    Pocillo(s)15
    Vaso(s)7.50
    Jarrito(s)6
    Cucharada(s) de té 300
    Cucharon(es)5.77
    Litro(s)1.50
  • Fondo oscuro de pollo
  • Carcazas de Pollo4 Unidades
  • Guarnición
  • Batatas500 g
     Conversión

    Kg.0.50
    Onza(s)17.64
    Libra(s)1.10
  • Sal y PimientaA gusto
  • Manteca50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Frambuesas rubias100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Guarnición I
  • Caldo de verdurasCantidad necesaria
  • Salsa
  • Aceite De Oliva100 cdas.
  • Varios
  • Tomillo 

Preparación de la Receta

  • Corte los limones en cuartos y exprima.
  • En un bowl mezcle el jugo de limón con la miel.
  • En el interior de las codornices introduzca 1/4 de limón con el tomillo y una cucharada de manteca.
  • Deje marinar las codornices en la mezcla de jugo de limón y miel.
  • Codimente con sal y las pimientas.
  • En una sartén disponga las codornices con las pechugas hacia arriba, envuelva con la panceta y lleve a horno caliente a 220º C.
  • Cocine durante 12 a 15 minutos, retire la panceta a un costado y cocine durante 5 minutos más.
  • Reserve las codornices y lleve la sartén a la hornalla.
  • Deglase el fondo con el vino y deje reducir a la mitad.
  • Agregue el caldo y cocine durante 3 minutos.
  • Deseche el limón del interior de las codornices antes de servir.
  • Guarnición
  • Pele, corte las batatas en cubos y precocine en horno caliente.
  • En una sartén con manteca saltee el echalotte.
  • Agregue las batatas y cocine durante 2 minutos.
  • Deglase con el vinagre.
  • Aromatice con el cassis y salpimiente.
  • Incorpore las frambuesas a último momento.
  • Presentación
  • Sirva las codornices en el centro de una fuente, bañe con la salsa.
  • Acompañe con la guarnición.
  • Decore con ramas de tomillo.

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