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Codornices al limón
Aprende a preparar esta receta de Codornices al limón, de la mano de Narda Lepes por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Lima1 Unidad
- Panceta ahumada4 Fetas
- SalA gusto
- Vino Blanco100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Tomillo en ramas pequeñas2 Unidades
- Miel Liquida100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Pimienta NegraA gusto
- Codornices8 Unidades
- Caldo De Ave50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Pimienta de CayenaA gusto
- Chipa Guazu
- Harina de Maíz100 cda.
Conversión
CC/Ml. 1,500 Taza(s) 10 Pocillo(s) 15 Vaso(s) 7.50 Jarrito(s) 6 Cucharada(s) de té 300 Cucharon(es) 5.77 Litro(s) 1.50 - Fondo oscuro de pollo
- Carcazas de Pollo4 Unidades
- Guarnición
- Batatas500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Sal y PimientaA gusto
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Frambuesas rubias100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Guarnición I
- Caldo de verdurasCantidad necesaria
- Salsa
- Aceite De Oliva100 cdas.
- Varios
- Tomillo
Preparación de la Receta
- Corte los limones en cuartos y exprima.
- En un bowl mezcle el jugo de limón con la miel.
- En el interior de las codornices introduzca 1/4 de limón con el tomillo y una cucharada de manteca.
- Deje marinar las codornices en la mezcla de jugo de limón y miel.
- Codimente con sal y las pimientas.
- En una sartén disponga las codornices con las pechugas hacia arriba, envuelva con la panceta y lleve a horno caliente a 220º C.
- Cocine durante 12 a 15 minutos, retire la panceta a un costado y cocine durante 5 minutos más.
- Reserve las codornices y lleve la sartén a la hornalla.
- Deglase el fondo con el vino y deje reducir a la mitad.
- Agregue el caldo y cocine durante 3 minutos.
- Deseche el limón del interior de las codornices antes de servir.
- Guarnición
- Pele, corte las batatas en cubos y precocine en horno caliente.
- En una sartén con manteca saltee el echalotte.
- Agregue las batatas y cocine durante 2 minutos.
- Deglase con el vinagre.
- Aromatice con el cassis y salpimiente.
- Incorpore las frambuesas a último momento.
- Presentación
- Sirva las codornices en el centro de una fuente, bañe con la salsa.
- Acompañe con la guarnición.
- Decore con ramas de tomillo.