Ensalada de portobellos, peras y parmesano
Codillo de cerdo braseado
Aprende a preparar esta receta de Codillo de cerdo braseado, por Bruno y Olivier en elgourmet
Ingredientes
- Manteca 50 g
- Bouquet Garnie 1 Unidad
- Caldo de verduras 500 cc
- Cebollas 2 Unidades
- Vino blanco 200 cc
- Codillos de cerdo 2 Unidades
- Apio 1 Planta
- Zanahorias 2 Unidades
- Pan Moricette
- Miel 1 cda.
- Levadura 10 grs.
- Harina 450 grs.
- Agua 100 cc
- Yema 1 Unidad
- Sal 12 grs.
- Sal 10 grs.
- Leche 125 cc
- Bicarbonato De Sodio 25 grs.
- Para el chucrut
- Papines 1 k
- Panceta ahumada 100 g
- Cerveza 1 Taza
- Chucrut 400 grs.
- Para la ensalada de calabaza
- Calabaza 1 Unidad
- Queso Azul 200 grs.
- Rucula selvática 1 Atado
- Almendras tostadas 50 grs.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Codillo de cerdo braseado :
- Sellar los codillos en una sartén con manteca, retirar y desglasar con vino blanco.
- Dorar en una sartén con aceite de oliva y manteca, las cebollas, las zanahorias y el apio cortado en trozos. Sumar los codillos dorados, y el vino desglasado.
- Añadir caldo hasta cubrir y el bouquet.
- Salpimentar.
- Tapar y Cocinar por 2 horas.
- Pan Moricette :
- Mezclar en un bowl la harina, la sal, la miel, el agua, la leche y la levadura.
- Amasar por 20 minutos hasta obtener una masa lisa.
- Tapar y dejar descansar por 1 hora.
- Bollar, dejar leudar.
- Banquear en una olla con agua el bicarbonato y la sal.
- Pincelar con la yema
- Hornear por 25 minutos a 180º.
- Para la ensalada de calabaza :
- Asar la calabaza al horno.
- Retirar la pulpa con una cuchara y mezclar con el resto de los ingredientes.
- Agregar aceite de oliva, sal y pimienta
- Para el chucrut :
- Dorar panceta en una sartén.
- Agregar el chucrut.
- Desglasar con una taza de cerveza.
- Agregar papines previamente hervidos.
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