Cocochas de merluza

Preparación de la Receta

• Cocine las cocochas en caldo de mariscos durante 5 minutos. Reserve.

• Al pil pil
• Corte el ají en 2 y retire las semillas.
• Pele el ajo y corte en láminas.
• En una cazuela de barro con aceite de oliva caliente coloque el ají, el ajo, las cocochas, condimente con sal y pimienta y cocine durante 3 minutos.
• Sirva directamente en la cazuela.

• En salsa verde
• Pele y pique la cebolla y el ajo chilote.
• En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla y el ajo. Desglase con vino blanco, deje evaporar el alcohol y agregue el fondo de mariscos.
• Incorpore las cocochas y el perejil picado.
• Condimente con sal y pimienta.
• Sirva en un plato, rocíe con la salsa y el jugo de limón y acompañe con papines cocidos con piel cortados en rodajas.

• Apanadas
• Pele las habas y cocine en agua con sal durante 5 minutos. Retire y saltee en una sartén con aceite de oliva caliente junto con las echalotes picadas.
• Condimente con sal y pimienta.
• Mezcle el harina con merken, sal y pimienta y apane las cocochas.
• En una sartén con aceite caliente fría las cocochas. Retire y escurra en papel absorbente.
• Sirva las cocochas apanadas y acompañe con las habas salteadas y las hojas verdes condimentadas con vinagreta.