Pele un aguacate y forme bolitas con la cuchara parisien.
Pele el aguacate restante, córtelo por la mitad y luego en cuartos, corte cada una de ellos en finas láminas sin llegar al otro extremo para formar un abanico.
Salsa cocktail (rosada)
Coloque en un mixer los huevos, la mostaza de dijón, el vinagre de vino blanco y la sal, procese lentamente mientras incorpore el aceite en forma de hilo.
Coloque la mayonesa en un bowl junto con el ketchup, la salsa inglesa, salsa tabasco, brandy, jugo de limón y sal, bata con un batidor de mano hasta que no queden grumos.
Armado
Coloque en un bowl la langosta junto con la juliana de lechugas, los brotes, las papas, las bolitas de aguacate, el tomateconcasse, las alcachofas, jugo de limón, la salsa rosa y pimienta, mezcle bien.
Presentación
Sirva en el fondo de copas de martín una cucharada de la salsa rosa y encima una porción del cocktail de langosta.
Decore con abanicos de aguacate, huevos de codorniz y caviar negro.