En una olla hervir por 1 hs a partir de agua fría, panceta, jamón, morro, orejas y manitas ahumadas de cerdo, ossobuco y gallina, agregar los garbanzos previamente hidratados.
Pelar las papas y agregarlas enteras a la olla, sumarle pedazos de nabo y zanahoria.
PARA EL RELLENO
En un bol colocar 3 huevos, perejil picado, migas de pan, jamón serrano picado y chorizo colorado, integrar todos los ingredientes.
Cocinar por ambos lados en un sartén con aceite de oliva.
Usar parte del caldo del cocido para hidratar fideos finos para terminar.