Cigalas con naranja, calabaza y lavanda

Preparación de la Receta

• Mojo de cigalas
• Retire la parte blanca de las cáscaras de naranja.
• Coloque en la licuadora la almendras molidas, las cáscaras de naranja, el queso parmesano, el perejil, el aceite de nuez, el jugo de limón, los copos de batata y el agua. Licue.
• Retire y reserve en un bowl.

• Salsa de naranja y calabaza
• En una olla vierta el jugo de calabaza junto con el jugo de naranja, condimente con jengibre y sal. Mezcle y lleve a fuego lento durante 1 hora. Retire, añada el yogurt y mezcle hasta disolverlo.

• Crujiente de arroz
• Coloque el arroz en una olla con abundante agua. Condimente con sal y las flores de lavanda.
• Cocine durante 1 hora.
• Retire y triture hasta conseguir un puré.
• Vierta una parte del puré de arroz sobre una placa siliconada y con la ayuda de una espátula estire bien fino.
• Lleve a horno durante unos minutos hasta que se seque. Retire y corte en porciones con las manos.
• En una sartén con abundante aceite de oliva bien caliente fría los crujientes. Tome una porción del crujiente, colóquela sobre un espumadera y sumerja solo 1 segundo en el aceite caliente.
• Retire y escurra sobre papel absorbente.

• Cigalas
• Condimente las cigalas con sal de jamón.
• Colóquelas en un plato y unte con el mojo de cigalas reservado de ambos lados.
• Espolvoree con polvo de naranja.
• En una sartén con aceite de oliva selle las cigalas de ambos lados.

• Armado
• Coloque en un plato hondo la salsa de calabaza y naranja. Luego añada las cigalas.

• Presentación
• Decore con el crujiente de arroz.