30 Min
Cigalas con naranja, calabaza y lavanda
Aprende a preparar esta receta de Cigalas con naranja, calabaza y lavanda, de la mano de Bruno Oteiza por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Cigalas
- Mojo de cigalaCantidad necesaria
- Sal de jamónA gusto
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Colas de cigalas limpias16 Unidades
- Polvo de naranjaCantidad necesaria
- Crujiente de arroz
- SalA gusto
- AguaCantidad necesaria
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Arroz blanco50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Flores de lavanda5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Mojo de cigalas
- Almendras molidas50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Perejil picado3 cdas.
- Jugo de Limón1/2 Unidad
- Agua3/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Aceite de Nuez20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Cascara de naranja1/2 Unidad
- Copos de batata liofilizada10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Queso Parmesano Rallado25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Salsa de naranja y calabaza
- Yogurt Natural2 cdas.
- SalA gusto
- Jugo de calabaza400 cc
Conversión
Taza(s) 2.67 Pocillo(s) 4 Vaso(s) 2 Jarrito(s) 1.60 Cucharada(s) 26.67 Cucharada(s) de té 80 Cucharon(es) 1.54 Litro(s) 0.40 - Jengibre en polvo1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Jugo de Naranja200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20
Preparación de la Receta
- Mojo de cigalas
- Retire la parte blanca de las cáscaras de naranja.
- Coloque en la licuadora la almendras molidas, las cáscaras de naranja, el queso parmesano, el perejil, el aceite de nuez, el jugo de limón, los copos de batata y el agua. Licue.
- Retire y reserve en un bowl.
- Salsa de naranja y calabaza
- En una olla vierta el jugo de calabaza junto con el jugo de naranja, condimente con jengibre y sal. Mezcle y lleve a fuego lento durante 1 hora. Retire, añada el yogurt y mezcle hasta disolverlo.
- Crujiente de arroz
- Coloque el arroz en una olla con abundante agua. Condimente con sal y las flores de lavanda.
- Cocine durante 1 hora.
- Retire y triture hasta conseguir un puré.
- Vierta una parte del puré de arroz sobre una placa siliconada y con la ayuda de una espátula estire bien fino.
- Lleve a horno durante unos minutos hasta que se seque. Retire y corte en porciones con las manos.
- En una sartén con abundante aceite de oliva bien caliente fría los crujientes. Tome una porción del crujiente, colóquela sobre un espumadera y sumerja solo 1 segundo en el aceite caliente.
- Retire y escurra sobre papel absorbente.
- Cigalas
- Condimente las cigalas con sal de jamón.
- Colóquelas en un plato y unte con el mojo de cigalas reservado de ambos lados.
- Espolvoree con polvo de naranja.
- En una sartén con aceite de oliva selle las cigalas de ambos lados.
- Armado
- Coloque en un plato hondo la salsa de calabaza y naranja. Luego añada las cigalas.
- Presentación
- Decore con el crujiente de arroz.