Cigalas con aire de zanahoria y coco

Preparación de la Receta

• Puré de porrusalda
• Pele la zanahoria y la papa. Pique luego junto con la cebolla de verdeo y el puerro.
• Coloque la verdura en una olla con abundante agua, el caldo de piña, la sal, el jengibre y el aceite de oliva. Cocine a fuego moderado.
• Retire y muela hasta lograr una textura lisa. Coloque nuevamente en la olla.

• Mojo verde de la cigala
• Coloque en la licuadora los ajos tostados, las almendras, el pan, el azúcar, los ajos picados, el perejil, el cilantro, las cebollas de verdeo, el agua y la sal. Licue.
• Retire y vierta en un bowl.

• Cigalas
• Retire las pinzas la cigala y parta por la mitad. Separe por un lado el cuerpo y por el otro la cabeza.
• Tome las colitas de las cigalas dándole forma circular, clave con un palillo.
• Sazone las cigalas con sal de jamón y unte con abundante mojo. Reserve.
• En una sartén con aceite de oliva cocine las cigalas de ambos lados, primero con el mojo hacia arriba.

• Aire de zanahoria y coco
• Coloque los ingredientes en un bowl y bata hasta conseguir abundante espuma.

• Armado
• En un recipiente pequeño coloque la espuma.
• En un plato coloque primero el puré de porrusalda y luego las cigalas.
• Añada el aire sobre las cabezas de las cigalas.

• Presentación
• Espolvoree con perejil picado.