Ciabatta de cilantro

Preparación de la Receta

• Coloque 440g de harina en un recipiente junto con la levadura, disuelva la levadura con agua mientras mezcla, agregue el aceite, el cilantro, los 200g de harina restantes y la sal, mezcle hasta incorporar los ingredientes, cubra con un repasador y deje reposar durante 30 minutos.

• Chutney
• Pele y corte las cebollas en brunoise.
• Corte los tomates al medio y retire las semillas.
• Coloque en una olla las cebollas junto con los tomates, el vinagre, el azúcar, el anís estrellado, el clavo de olor y las semillas de cardamomo, cocine a fuego mínimo durante 1 ½ hora.

• Ensalada
• Blanquee las chauchas en abundante agua caliente con sal durante 1 minuto. Retire y coloque dentro de un bowl con agua helada unos minutos, luego cuele.
• Pele las habas.
• Corte la pera en finas laminas y reserve en un bowl junto con el jugo de limón.
• Coloque en un recipiente las hojas de la lechuga mantecosa y diente de león cortadas con las manos groseramente, agregue las habas, las chauchas, la pera fileteada, el aceto balsámico, la sal marina y el aceite de oliva, mezcle bien.

• Pasta de aceitunas
• Triture las aceitunas junto con los filetes de anchoa, el aceite de oliva y el jugo de limón hasta conseguir una pasta.

• Humus de queso de cabra
• Corte el queso de cabra en daditos.
• Luego procese junto con la pasta de sésamo, el aceite de oliva y la pimienta hasta conseguir una pasta.

• Armado
• Desgasifique la masa.
• De forma alargada y ancha.
• Espolvoree una placa con harina y deje reposar la masa sobre esta, espolvoree nuevamente con harina y cubra con un repasador.
• Cocine la ciabatta en horno a 180ºC durante 20 minutos aproximadamente.
• Corte la ciabatta en rodajas.
• Mezcle la pasta de aceitunas con el humus de queso de cabra.

• Presentación
• Unte las rodajas de pan con la mezcla de pasta de aceitunas y humus de queso a gusto y encima coloque una cucharadita del chutney, decore con hojas de cilantro y acompañe con la ensalada.