30 Min
Ciabatta de cilantro
Aprende a preparar esta receta de Ciabatta de cilantro, de la mano de Paula Méndez Carreras por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Aceite De Oliva2 cdas.
- Levadura fresca25 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Harina440 grs.
Conversión
Kg. 0.44 Onza(s) 15.52 Libra(s) 0.97 - Harina200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Sal10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Cilantro Picado2 cdas.
- Chutney
- Cebollas2 Unidades
- Vinagre Blanco1 1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Tomates Verdes6 Unidades
- Semillas de cardamomo1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Azucar2 cdas.
- Anís estrellado1 Unidad
- Clavo De Olor1 Unidad
- Ensalada
- Sal MarinaA gusto
- Aceto balsámicoA gusto
- Jugo de Limón1 Unidad
- Pera1 Unidad
- Habas cocidas1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Lechuga mantecosaA gusto
- Diente de leónA gusto
- Chauchas rollizas1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Humus de queso de cabra
- PimientaA gusto
- Pasta de sésamo1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite De Oliva1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Queso de Cabra70 g
Conversión
Kg. 0.07 Onza(s) 2.47 Libra(s) 0.15 - Pasta de aceitunas
- Aceitunas negras descarozadas3 cda.
Conversión
CC/Ml. 45 Taza(s) 0.30 Pocillo(s) 0.45 Vaso(s) 0.23 Jarrito(s) 0.18 Cucharada(s) de té 9 Cucharon(es) 0.17 Litro(s) 0.05 - Jugo de Limón1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Anchoas2 Filetes
- Aceite De Oliva3 cdas.
Preparación de la Receta
- Coloque 440g de harina en un recipiente junto con la levadura, disuelva la levadura con agua mientras mezcla, agregue el aceite, el cilantro, los 200g de harina restantes y la sal, mezcle hasta incorporar los ingredientes, cubra con un repasador y deje reposar durante 30 minutos.
- Chutney
- Pele y corte las cebollas en brunoise.
- Corte los tomates al medio y retire las semillas.
- Coloque en una olla las cebollas junto con los tomates, el vinagre, el azúcar, el anís estrellado, el clavo de olor y las semillas de cardamomo, cocine a fuego mínimo durante 1 ½ hora.
- Ensalada
- Blanquee las chauchas en abundante agua caliente con sal durante 1 minuto. Retire y coloque dentro de un bowl con agua helada unos minutos, luego cuele.
- Pele las habas.
- Corte la pera en finas laminas y reserve en un bowl junto con el jugo de limón.
- Coloque en un recipiente las hojas de la lechuga mantecosa y diente de león cortadas con las manos groseramente, agregue las habas, las chauchas, la pera fileteada, el aceto balsámico, la sal marina y el aceite de oliva, mezcle bien.
- Pasta de aceitunas
- Triture las aceitunas junto con los filetes de anchoa, el aceite de oliva y el jugo de limón hasta conseguir una pasta.
- Humus de queso de cabra
- Corte el queso de cabra en daditos.
- Luego procese junto con la pasta de sésamo, el aceite de oliva y la pimienta hasta conseguir una pasta.
- Armado
- Desgasifique la masa.
- De forma alargada y ancha.
- Espolvoree una placa con harina y deje reposar la masa sobre esta, espolvoree nuevamente con harina y cubra con un repasador.
- Cocine la ciabatta en horno a 180ºC durante 20 minutos aproximadamente.
- Corte la ciabatta en rodajas.
- Mezcle la pasta de aceitunas con el humus de queso de cabra.
- Presentación
- Unte las rodajas de pan con la mezcla de pasta de aceitunas y humus de queso a gusto y encima coloque una cucharadita del chutney, decore con hojas de cilantro y acompañe con la ensalada.