Mezclar agua, harina y levadura y dejar reposar una noche.
Ciabatta
Mezclar en un recipiente de bordes altos agua, poolish, la mitad del aceite de oliva, morrón asado en cubos, aceitunas negras picadas, levadura y unir los ingredientes.
Dejar descansar 40 minutos y agregar sal.
Amasar 5 minutos hasta integrar todo y dejar reposar 1 hora.
Humedeciendo las manos tomar un lado y plegar hacia el centro, realizar estos pliegues en los otros 3 lados restantes.
Dar vuelta la masa.
Dejar descansar 1 hora y repetir la operación agregando un poco de aceite de oliva entre pliegue y pliegue.
Realizar estas vueltas 3 veces más.
Una vez realizadas las vueltas y transcurrido el último descanso espolvorear con abundante harina y dejar caer sobre la mesada con harina hacia abajo.
Cortar rectángulos de masa (10 x 4), colocar sobre una tablita o pala y llevar al piso del horno o a fuente bien caliente con aceite de oliva por encima.
Cocinar a 180° C hasta que se inflen y se doren (15 minutos)