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Churros de berza rellenos de ropa vieja con crema de cocido
Aprende a preparar esta receta de Churros de berza rellenos de ropa vieja con crema de cocido , de la mano de Mikel Alonso por elGourmet
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Programa
Ingredientes
0- Crema de cocido
- Sal
- Grabanzos150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Cebolla1 Unidad
- Ajo con su piel2 Dientes
- Perejil1 Ramillete
- AzafránHebras
- Costilla con hueso200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Muslo de gallina1 Unidad
- Hueso de ternera1 Unidad
- Agua
- Puerro1 Tallos
- Puntas de jamón80 grs.
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Zanahoria1 Unidad
- Decoración
- Perejil picado
- Garbanzos cocidos y fritos
- Macadamias tostadas
- Aceite de perejilCantidad necesaria
- PerejilHojas
- Hojas de berza
- Sal
- Hojas de berza
- Agua
- Ropa vieja con macadamia
- Sal
- Cebolla1 Unidad
- Carne cocida
- Huevos batidos2 Unidades
- Aceite De Oliva
- Pimiento verde1 Unidad
- Agua
- Macadamias50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11
Preparación de la Receta
- Para el cocido :
- Cocer en agua, huesos de ternera, falda de res, costilla con hueso, jamón serrano, garbanzos, zanahoria, poro, cebolla, ajo, perejil, sal, aceite de oliva y unas hebras de azafrán, hasta que la carne este suave.
- Para los churros :
- Blanquear las hojas de berza en agua caliente y parar su cocción en agua con hielo
- Rellenar las hojas blanqueadas con la ropa vieja
- Para la ropa vieja :
- Saltear la cebolla, el ajo y el pimiento morrón rojo picados en cuadrados
- Agregar la carne del cocido picada y un poco del caldo de cocción.
- Agregar dos huevos y hacer un revuelto.
- Para la crema de cocido :
- Licuar los garbanzos con un poco de caldo del cocido de forma que nos quede una crema ligera.
- Colar y reservar.