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Churros de berza rellenos de ropa vieja con crema de cocido
Churros de berza rellenos de ropa vieja con crema de cocido
Aprende a preparar esta receta de Churros de berza rellenos de ropa vieja con crema de cocido , por Mikel Alonso en elgourmet
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Ingredientes
Crema de cocido
Ajo con su piel
2 Dientes
Perejil
1 Ramillete
Azafrán
Hebras
Grabanzos
150 g
Cebolla
1 Unidad
Costilla con hueso
200 grs.
Muslo de gallina
1 Unidad
Hueso de ternera
1 Unidad
Agua
Puerro
1 Tallos
Puntas de jamón
80 grs.
Zanahoria
1 Unidad
Decoración
Macadamias tostadas
Perejil
Hojas
Aceite de perejil
Cantidad necesaria
Perejil picado
Garbanzos cocidos y fritos
Hojas de berza
Hojas de berza
Agua
Ropa vieja con macadamia
Agua
Macadamias
50 grs.
Aceite de oliva
Pimiento verde
1 Unidad
Cebolla
1 Unidad
Carne cocida
Huevos batidos
2 Unidades
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Para el
cocido
:
Cocer en agua, huesos de
ternera
, falda de
res
,
costilla
con
hueso
,
jamón
serrano, garbanzos,
zanahoria
,
poro
,
cebolla
,
ajo
,
perejil
, sal, aceite de oliva y unas hebras de
azafrán
, hasta que la carne este suave.
Para los churros :
Blanquear
las hojas de berza en agua caliente y parar su cocción en agua con hielo
Rellenar las hojas blanqueadas con la ropa vieja
Para la ropa vieja :
Saltear
la
cebolla
, el
ajo
y el
pimiento
morrón
rojo picados en cuadrados
Agregar la carne del
cocido
picada y un poco del caldo de cocción.
Agregar dos huevos y hacer un revuelto.
Para la
crema
de
cocido
:
Licuar los garbanzos con un poco de caldo del
cocido
de forma que nos quede una
crema
ligera.
Colar y reservar.
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