Chupe y Locos con mayonesa (o Locos Mayo)

Preparación de la Receta

• Para el Chupe :
• Retirar la miga de un pan (sin corteza) y remojar en un bowl con abundante leche. Luego de un tiempo machacar para desmenuzar bien la miga.
• Hacer un sofrito con ajo picado fino, cebolla y pimentón rojo en brunoise. Desglasar con vino blanco y dejar reducir.
• Agregar páprika y pasta de ají rojo.
• Retirar de su valva a los ostiones, y a algunos de ellos, el coral ; picarlos.
• Pelar los camarones retirando cabeza y cola.
• Sellar en una sartén los ostiones y camarones.
• Una vez dorados incorporar al sofrito y la miga de pan.
• Colocar en una cazuela para horno, cubrir con queso rallado.
• Llevar a gratinar al horno a 200 grados por 5 minutos.

• Para los Locos con mayonesa :
• Cocer los locos en abundante agua durante 40 minutos con un poco de sal o hasta que se ablanden. Dejar enfriar.
• Hacer una mayonesa casera emulsionando yemas con aceite neutro, sal y jugo de limón, sin dejar de batir.
• Cortar variedad de lechugas, aliñar con jugo de limón y sal.
• Presentar los locos con la lechuga y la mayonesa casera.