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Chuletón de cerdo con salsa de moras, crocante de chachafruto y cebada perlada tipo risotto
Aprende a preparar esta receta de Chuletón de cerdo con salsa de moras, crocante de chachafruto y cebada perlada tipo risotto, de la mano de Leo Espinosa por elGourmet
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Programa
Ingredientes
2- Cebada
- Caldo de verdurasCantidad necesaria
- Cebada500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Agua150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Ajo3 Dientes
- Cebolla larga picada1 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Tomates3 Unidades
- Aceite de achioteCantidad necesaria
- Mantequilla25 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Chuleton
- Paprika1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Mostaza20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Cebolla Morada25 Unidades
- Tomillo2 g
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.07 Libra(s) 0 - Sal y pimienta negraA gusto
- Chuleta de cerdo1/2 k
Conversión
Gr. 500 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Cerveza1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Crocante de chachafruto
- Sal y PimientaA gusto
- AceiteCantidad necesaria
- Chachafruto50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Salsa
- Azucar150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Moras500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Sal y PimientaA gusto
- Laurel1 Hoja
- Mostaza1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01
Preparación de la Receta
- Chuleton
- Realice sobre el chuleton de cerdo unas incisiones.
- Coloque en una licuadora la cerveza, páprika, mostaza, pimienta negra, sal y tomillo, licue.
- Pele y pique la cebolla.
- Coloque sobre una fuente el chuleton, bañe con la marinada y cubra con la cebolla, reserve en la heladera durante 12 horas.
- Cebada
- Hidrate la cebada en agua durante 8 horas.
- En una sartén caliente cocine la cebada con el agua donde la hidrato y aceite achiotado, una vez tierna la cebada retire y cuele.
- Pele las cebollas y los dientes de ajo y córtelos en fina brunoise.
- Corte los tomates en brunoise.
- En una sartén caliente con aceite achiotado saltee el ajo, una vez que comience a dorarse levemente incorpore la cebolla, cuando este transparente agregue los tomates y una vez que los vegetales estén tiernos incorpore la cebada, condimente con sal y pimienta y agregue el caldo de verduras, deje cocinar a fuego medio.
- Por ultimo incorpore la mantequilla y la cebolla larga picada, retire del fuego y mezcle.
- Crocante de chachafruto
- Corte el Chachafruto en finas láminas y sazónelas con sal y pimienta.
- En una sartén con abundante aceite caliente fría las laminas de chachafruto, una vez doradas retire y escurra sobre papel absorbente.
- Salsa
- Procese las moras con un poco de agua, reserve algunas enteras.
- Coloque en una cacerola las moras procesadas y lleve al fuego, incorpore mostaza, sal, pimienta, azúcar y laurel, mezcle y deje reducir a fuego mínimo.
- Armado
- Transcurrido el tiempo de reposo del chuleton séllelo en una sartén bien caliente, reserve la marinada y una vez sellado colóquelo sobre una placa, condimente con sal y bañe con la marinada, cubra la placa con papel aluminio, luego termine la cocción en horno precalentado a 200°C por aproximadamente 20 minutos.
- Presentación
- Sirva en un plato el chuleton de cerdo y acompañe con la cebada.
- Salsee con la salsa de moras y decore con los crocantes de chachafruto.