Chuletón de cerdo con salsa de moras, crocante de chachafruto y cebada perlada tipo risotto

Preparación de la Receta

• Chuleton
• Realice sobre el chuleton de cerdo unas incisiones.
• Coloque en una licuadora la cerveza, páprika, mostaza, pimienta negra, sal y tomillo, licue.
• Pele y pique la cebolla.
• Coloque sobre una fuente el chuleton, bañe con la marinada y cubra con la cebolla, reserve en la heladera durante 12 horas.

• Cebada
• Hidrate la cebada en agua durante 8 horas.
• En una sartén caliente cocine la cebada con el agua donde la hidrato y aceite achiotado, una vez tierna la cebada retire y cuele.
• Pele las cebollas y los dientes de ajo y córtelos en fina brunoise.
• Corte los tomates en brunoise.
• En una sartén caliente con aceite achiotado saltee el ajo, una vez que comience a dorarse levemente incorpore la cebolla, cuando este transparente agregue los tomates y una vez que los vegetales estén tiernos incorpore la cebada, condimente con sal y pimienta y agregue el caldo de verduras, deje cocinar a fuego medio.
• Por ultimo incorpore la mantequilla y la cebolla larga picada, retire del fuego y mezcle.

• Crocante de chachafruto
• Corte el Chachafruto en finas láminas y sazónelas con sal y pimienta.
• En una sartén con abundante aceite caliente fría las laminas de chachafruto, una vez doradas retire y escurra sobre papel absorbente.

• Salsa
• Procese las moras con un poco de agua, reserve algunas enteras.
• Coloque en una cacerola las moras procesadas y lleve al fuego, incorpore mostaza, sal, pimienta, azúcar y laurel, mezcle y deje reducir a fuego mínimo.

• Armado
• Transcurrido el tiempo de reposo del chuleton séllelo en una sartén bien caliente, reserve la marinada y una vez sellado colóquelo sobre una placa, condimente con sal y bañe con la marinada, cubra la placa con papel aluminio, luego termine la cocción en horno precalentado a 200°C por aproximadamente 20 minutos.

• Presentación
• Sirva en un plato el chuleton de cerdo y acompañe con la cebada.
• Salsee con la salsa de moras y decore con los crocantes de chachafruto.