Chowder de Nueva Inglaterra

Preparación de la Receta

• En una olla con abundante agua salada ponga las almejas.
• Cocine hasta que se abran por completo.
• Reserve dos tazas del líquido de la cocción.
• Retire las almejas, quite la valva y pique. Reserve algunas almejas con valva para decorar.
• Corte la panceta en tiras finas.
• Pique las hierbas.
• En una olla coloque la leche a calentar.
• Pele y corte las cebollas en cubos pequeños.
• Pele y corte las papas en cubos.
• En una sartén caliente coloque la panceta y cocine hasta que quede crocante. Reserve.
• En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla, agregue las papas y la leche, añada las almejas y la panceta
• Mezcle y añada las dos tazas del líquido de cocción reservadas y la crema de leche. Condimente con sal y pimienta. Deje cocinar a fuego suave.
• En una cacerola coloque la manteca a derretir junto con eneldo picado y cilantro.

• Presentación
• En un plato hondo coloque el chowder, rocíe con la manteca derretida y decore con las almejas enteras reservadas.