Cocinar los fideos en agua hirviendo por 6 minutos, colar, enfriar en agua, colar y reservar con un poquito de aceite.
Hidratar hongos shitake secos en agua por 2 horas, retirar el cabito y filetear.
Cortar cebolla de verdeo al bies de 2 cm, filetear hongos portobellos y reservar.
Calentar el wok y con aceite humeante saltear portobellos fileteados y ajo picado por 1 minuto.
Retirar del wok y reservar.
Agregar en el mismo wok aceite y saltearcebolla de verdeo (parte blanca), cebolla en juliana, zuchini en juliana y zanahoria blanqueada en juliana por 1 minuto.
Echar un chorrito de ginebra, caldo, sal, azúcar, pimienta, hongos shitake, portobellos y por dos minutos añadir los fideos, salsa de soja y mezclar hasta condimentar toda la preparación.
Incorporar vinagre negro, cebolla de verdeo (verde) en juliana, saltear bien y servir.