Choucroute con jarrette braseado

Preparación de la Receta

• Curado del jarrette
• Coloque en un bowl el agua junto con la sal y el azúcar, sumerja los jarrettes de cerdo.
• Lleve a la heladera durante 48 horas. Cambie el agua a medida que se vaya llenando de sangre.
• Retire y enjuague.
• En una olla con abundante agua fría cocine los jarrettes 5 minutos a partir del primer hervor.
• Retire y cocine en una olla con abundante agua fría durante 2 : 30 horas aproximadamente, desde que alcanza la temperatura de 85°C.

• Choucroute
• Tornee las papas a la inglesa
• En una sartén con manteca caliente, sude la cebolla previamente cicelada hasta que este tierna, condimente con sal.
• Agregue el kummel junto con la panceta previamente cortada en bastones.
• Incorpore el azúcar para caramelizar.
• Añada el repollo previamente cortado en juliana junto con la sal y cocine unos minutos.
• Cubra con caldo y cocine a fuego bajo. Agregue las papas junto con el vinagre de vino.
• Cubra con papel manteca y cocine 30 minutos hasta que las papas estén listas.
• Agregue agua de ser necesario.

• Armado
• En una sartén con manteca y aceite caliente, selle el jarrette de cerdo hasta que tome un color dorado.

• Presentación
• Sirva en un plato el jarrette de cerdo junto con el Choucroute, acompañe con las papas a torneadas pasadas por perejil picado. Decore con aceite de ají molido.