30 Min
Choucroute con jarrette braseado
Aprende a preparar esta receta de Choucroute con jarrette braseado, de la mano de - por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Choucroute
- Repollo blanco6 Hojas
- SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Papas medianas4 Unidades
- CaldoCantidad necesaria
- Kummel en granos1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Manteca2 cdas.
- Azucar1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Panceta ahumada100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Vinagre de Vino Blanco1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Curado del jarrette
- AguaCantidad necesaria
- SalCantidad necesaria
- Azucar1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Jarrette de cerdo2 Unidades
- Varios
- Aceite de ají molido
- Perejil picadoCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Curado del jarrette
- Coloque en un bowl el agua junto con la sal y el azúcar, sumerja los jarrettes de cerdo.
- Lleve a la heladera durante 48 horas. Cambie el agua a medida que se vaya llenando de sangre.
- Retire y enjuague.
- En una olla con abundante agua fría cocine los jarrettes 5 minutos a partir del primer hervor.
- Retire y cocine en una olla con abundante agua fría durante 2 : 30 horas aproximadamente, desde que alcanza la temperatura de 85°C.
- Choucroute
- Tornee las papas a la inglesa
- En una sartén con manteca caliente, sude la cebolla previamente cicelada hasta que este tierna, condimente con sal.
- Agregue el kummel junto con la panceta previamente cortada en bastones.
- Incorpore el azúcar para caramelizar.
- Añada el repollo previamente cortado en juliana junto con la sal y cocine unos minutos.
- Cubra con caldo y cocine a fuego bajo. Agregue las papas junto con el vinagre de vino.
- Cubra con papel manteca y cocine 30 minutos hasta que las papas estén listas.
- Agregue agua de ser necesario.
- Armado
- En una sartén con manteca y aceite caliente, selle el jarrette de cerdo hasta que tome un color dorado.
- Presentación
- Sirva en un plato el jarrette de cerdo junto con el Choucroute, acompañe con las papas a torneadas pasadas por perejil picado. Decore con aceite de ají molido.