Chocolate y mandarinas

Preparación de la Receta

• Gelatina de mandarinas
• Hidrate la gelatina en 7 veces su volumen en agua.
• Coloque en una olla el vino con 1/3 del jugo de mandarina, el azúcar y el tomillo, lleve a fuego hasta que rompa el hervor. Retire, cuele y deje enfriar.
• Una vez frió agregue el resto del jugo de mandarinas y la gelatina previamente hidratada, lleve a un baño Maria inverso hasta que la gelatina comience a cuajar.
• Llene una franja de 3cm de un vaso con la gelatina, agregue luego los gajos de mandarinas pelados a vivo. Proceda del mismo modo con el resto de la preparación.

• Mousse de chocolate
• Coloque en un recipiente las yemas junto con el azúcar y el agua, lleve a baño maría mientras mezcla continuamente hasta llegar a los 80ºC, retire y vierta dentro del bowl de la batidora, bata hasta que comience a espesar y a aumentar su volumen.
• Caliente la crema de leche, una vez que rompa el hervor vierta sobre el chocolate previamente picado, deje reposar unos minutos y luego mezcle hasta fundir por completo y obtener así una ganache.
• Una vez tibia la ganache agregue el batido de yemas y la crema de leche batida a ½ punto, mezcle y deje enfriar.

• Panna Cotta de vainillas
• Hidrate la gelatina con agua.
• Coloque 100g de crema de leche en una olla junto con la manteca, azúcar, la ralladura de limón y la vaina de vainilla, lleve a fuego hasta que rompa el hervor.
• Retire y coloque en un baño maría inverso, luego retire la vaina de vainilla y añada la gelatina y los 120g de crema de leche batida a ½ punto, mezcle y deje enfriar por completo.

• Armado
• Vuelque en los vasos con gelatina de mandarinas 2cm aproximadamente de la Mousse de chocolate y 1cm de la panna cotta de vainilla.

• Presentación
• Cubra los vasos con la gelatina y gajos de mandarina.
• Decore con briznas de tomillo y hojas de menta.