30 Min
Choco Mac Bourbon
Aprende a preparar esta receta de Choco Mac Bourbon, de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Compota de quinotos
- Bitter Angostura3 Gotas
- Azucar80 grs.
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Quinotos300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Licor de naranjas40 cc
Conversión
Taza(s) 0.27 Pocillo(s) 0.40 Vaso(s) 0.20 Jarrito(s) 0.16 Cucharada(s) 2.67 Cucharada(s) de té 8 Cucharon(es) 0.15 Litro(s) 0.04 - Almidón de Maíz1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Granadina30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Jugo de Naranja500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Crema de chocolate
- Leche50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Yemas3 Unidades
- Azucar50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Chocolate semi amargo120 g
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Crema de leche250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Chocolate con leche100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Bourbon30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Merengue de macadamias
- Nueces de Macadamia150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Azucar50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Harina20 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Claras160 grs.
Conversión
Kg. 0.16 Onza(s) 5.64 Libra(s) 0.35 - Cremor tártaro1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Azucar impalpable150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Praline de Macadamias
- Nueces de Macadamia100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22
Preparación de la Receta
- Merengue de macadamias
- Procese las nueces de macadamia hasta obtener un polvo.
- Coloque las claras en la batidora y bata a velocidad media, cuando comiencen a espumar incorpore el cremor tártaro, y mas tarde agregue el azúcar en forma de lluvia, bata hasta que las claras estén firmes.
- Tamice el azúcar impalpable junto con la harina y el polvo de nueces de macadamia, luego incorpórelos de a poco a las claras mientras mezcla en forma envolvente.
- En un molde de 24cm de lado con papel manteca enmantecado vuelque la preparación, alise con una espátula y cocine en horno precalentado a 170°C durante aproximadamente 20 a 25 minutos.
- Crema de chocolate
- Mezcle ambos chocolates picados en un bowl.
- Coloque la crema de leche en una cacerola y lleve a fuego mínimo.
- Coloque en un bowl las yemas junto con el azúcar y la leche, bata hasta unir los ingredientes.
- Una vez que la crema de leche rompa hervor incorpore las yemas batidas en forma de hilo mientras mezcla continuamente, cocine unos segundos más y vierta la preparación caliente sobre los chocolates, deje reposar unos minutos y luego mezcle hasta fundir por completo el chocolate. Por ultimo incorpore el bourbon, mezcle nuevamente y reserve en la heladera hasta el momento del armado.
- Compota de quinotos
- Coloque en una cacerola el jugo de naranjas junto con el azúcar y lleve a fuego mínimo para que reduzca.
- Si los quinotos no son frescos hidrátelos en agua durante 5 horas aproximadamente.
- Coloque en un bowl la granadina junto con el almidón de maíz, mezcle y agréguelo de a poco a la reducción de jugo de naranjas, mezcle continuamente y una vez que rompa hervor incorpore los quinotos, cocínelos hasta que estén tiernos, unos minutos antes de terminar la cocción agregue las gotas de bitter angostura y el licor de naranjas.
- Praline de Macadamias
- Realice un caramelo y luego incorpore las nueces, muévalas hasta que queden completamente cubiertas con el caramelo. Una vez frías píquelas.
- Armado
- Desmolde el merengue de macadamias y quite el papel de la base, luego corte con un aro de 9cm de diámetro.
- Presentación
- Sirva en el plato de presentación un disco de merengue de macadamias y cubra la superficie con la crema de chocolate.
- Acompañe con quinotos y salsee con la reducción.
- Decore con el praline de macadamias.