Limpiar los chipirones, separando el tubo de los tentáculos.
Calentar una sarten con aceite de oliva y saltear por un minuto los tentáculos de calamar, retirar y picar finamente con un cuchillo, mezclarlo con el tomate, perejil y pan hidratado en leche.
Salpimentar y rellenar los chipirones, reservar.
Para la ensalada de trigo
Hidratar el trigo por 8 horas en agua, luego cocinarlo hasta que este tierno, enfriar.
Hacer la ensalada mezclando el trigo con el tomate y la salvia y 2 cds de aceite de oliva, salpimentar.
Armado y terminacion
Calentar una sarten con dos cdas de aceite de oliva y dorar dos minutos por lado los chipirones.
Servir acompañados de un poco de ensalada y un poco de aceite de oliva crudo a los costados.