30 Min
Chilpachole de garra de León
Aprende a preparar esta receta de Chilpachole de garra de León, de la mano de Enrique Olvera por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Garra de León
- SalA gusto
- Mantequilla clarificada60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Garra de León4 Pieza
- Patas de Camarón
- SalA gusto
- Patas de camarón20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Preparaciones para el montaje
- Patas de camarón20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Salsa de Chilpachole100 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Pepinos en láminas60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Brotes de cilantro10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Pepino en cubo50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Garra de León1 Pieza
- Caviar de salmón15 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Brotes de epazote10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Salsa de Chilpachole
- Jitomate troceado100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - SalA gusto
- Epazote3 Hojas
- Aceite De Oliva75 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.50 Pocillo(s) 0.75 Vaso(s) 0.38 Jarrito(s) 0.30 Cucharada(s) 5 Cucharada(s) de té 15 Cucharon(es) 0.29 Litro(s) 0.08 - Ajo1 Diente
- Tomate cortado a la mitad100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Chile Guajillo sin semillas ni venas y frito2 Pieza
- Cebolla fileteada35 grs.
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.23 Libra(s) 0.08 - Aceite Vegetal35 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.23 Pocillo(s) 0.35 Vaso(s) 0.18 Jarrito(s) 0.14 Cucharada(s) 2.33 Cucharada(s) de té 7 Cucharon(es) 0.13 Litro(s) 0.04 - Tortillas1 Unidades
Preparación de la Receta
- Procedimiento
- Garra de león
- Sazonar la garra de león y sellarla por un solo lado en una sartén caliente con mantequilla. Reservar.
- Salsa de chilpachole
- Cocinar ajo, cebolla, tomate y jitomate a fuego medio hasta que se suavicen.
- Incorporar chiles y tortilla previamente pochada en aceite.
- Cocinar durante 5 minutos e incorporar el epazote.
- Sazonar, moler y pasar por un chino. Reservar.
- Patas de camarón
- Poner las patas de camarón en una charola con silpat, sazonar y secar en horno a 90ºC durante 25 minutos.
- Montaje