Chilorio

Preparación de la Receta

Preparación:

• Cocinar en una olla la carne de cerdo en trozos, con agua, pimienta gorda, sal y laurel.

Para la salsa del adobo: 

• Hidratar en agua caliente los chiles pasilla.
• Licuar los chiles, con la cebolla, ajo, especies y vinagre para obtener una salsa.
• Sofreír en una cazuela la salsa. 
• Agregar la carne de cerdo deshebrada.  

Para el guacamole:

• Picar finamente la cebolla y colocar en un tazón, marinar con el jugo de limón.
• Cortar el jitomate, retirando la pulpa, cortar en cubos pequeños.
• Picar el chile retirando las venas y semillas.
• Trocear el cilantro. 
• Cortar el aguacate en cubos. 
• Añadir todos los ingredientes al tazón, mezclar y sazonar con sal.