Unte con aceite la pata muslo del pato, de ambos lados condimente con sal gruesa y pimienta. Agregue tomillo y laurel. Deje marinar durante ocho horas.
En una olla con grasa de pato, coloque la pata muslo, con las hierbas, retire el exceso de sal.
Agregue los ajos con piel, laurel y tomillo. Deje cocinar durante dos horas a una temperatura de 80°.
Retire el pato, retire la carne de pato confitado en hebras
En una sartén con grasa de pato, rehogue la cebolla y el ajo, agregue los piñones, las almendras, las pasas de uva, la carne de pato confitado y condimente con sal y pimienta.
Añada una cucharada de grasa de pato, mezcle y reserve.
Armado
Coloque el relleno de pato confitado dentro de los chiles.