Corta las tortillas en tiras delgadas o en triángulos.
Sofríe las tortillas en un sartén con aceite caliente hasta que queden doradas y crujientes.
Reserva sobre una toalla de papel absorbente.
Para preparar la salsa verde:
Hierve los tomatillos junto con el diente de ajo durante aproximadamente 5 minutos hasta que los tomates cambien de color, es importante que la cáscara no se abra para que no se tornen ácidos.
Licúa los tomates cocidos ya escurridos con el diente de ajo en la licuadora.
Sofríe la salsa en una olla con un poco de aceite de oliva.
Sazona con sal.
Reserva la salsa.
Para preparar los huevos:
Calienta el aceite en una sartén, agrega el huevo, sazona con sal y deja cocer a fuego medio hasta que la clara se vea blanca la yema cocida pero tierna.
Para servir:
Poner la mitad de las tortillas tostadas en cada plato sobre una cama de lechugas y acelgas troceadas. Baña con salsa verde y crema.
Coloca encima el huevo estrellado.
Espolvorea con cebolla picada y queso rallado.
Decora con Chucrut morado al gusto para agregar sabor y vida.