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Chilaquiles Tradicional
Aprende a preparar esta receta de Chilaquiles Tradicional, de la mano de Alex Ruiz Olmedo por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Emplatar
- Cebolla Moradaa gusto
- Cremac/n
- Hojas de Perejila gusto
- Queso Frescoa gusto
- Arrachera200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Salsa
- Jitomate4 Unidades
- Cebolla1/2 unidad
- Chile serrano1 Unidades
- Ajo2 Dientes
- Epazote1 Rama
- Salc/n
- Totopos
- Tortillas De Maíz4 Unidades
- Aceitec/n
- Salc/n
Preparación de la Receta
- Hervir los jitomates, cebolla, ajo y chile por unos minutos o hasta que la piel de los tomates empiece a separarse
- Licuar todos los ingredientes hervidos, con un poco de agua fría.
- Colocar n una cacerola con aceite y sofreír la mezcla
- Sazonar con sal y epazote
- Hervir 5 minutos y reservar.
- Totopos
- Cortar las tortillas en forma de tira.
- Freír las tiras de tortilla en una sartén profunda con suficiente aceite hasta dorar, retirar del aceite, escurrir sobre papel absorbente y sazonar con sal.
- Reservar.
- Asar la arrachera sobre una plancha al término deseado
- En un platón servir las tortillas fritas, añadir la salsa caliente, crema, queso, decorar con la cebolla en julianas y el perejil.
- Se puede acompañar con huevos estrellados, arrachera, bistec, cecina