120 Min
Chignon Brioche Hojaldrada
Aprende a preparar esta receta de Chignon Brioche Hojaldrada, de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Amasiijo
- Azucar50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Huevos2 Unidades
- Harina 000200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Harina 0000200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Leche120 c.c.
- Levadura fresca20 Gramos
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Mantequilla50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Sal10 Gramos
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Empaste
- Mantequilla200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44
Preparación de la Receta
- Tamizar las harinas sal y azúcar.
- Trabajar en batidora con gancho.
- Agregar huevos y la levadura y seguir hasta tomar la masa.
- Añadir la mantequilla y amasar hasta que este´ bien lisa y homoge´nea.
- Llevar al fri´o por lo menos 2 horas o hasta el di´a siguiente en el refrigerador.
- Estirar la masa en recta´ngulo con un palote a 1 cm de espesor.
- Engrasar con mantequilla los 2/3 de la superficie con 200 gramos de mantequilla pomada a mano (empaste).
- Doblar en tres y enseguida volver a darle un segundo doblez simple.
- Llevar a la heladera 1 hora y volver a darle un doblez simple. En total son 3 vueltas simples.
- Enfriar bien
- Estirar a mano 4 milimetros.
- Cortar tiras de 20 por 4 cm y enroscar y hacer un rodete.
- Poner en molde de flan ligeramente engrasado con mantequilla y dejar fermentar lento 2 horas.
- Cocinar en horno a 180°C durante 15 minutos aproximadamente.
- Espolvorear con azúcar impalpable.