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Chifón de Naranja
Aprende a preparar esta receta de Chifón de Naranja, de la mano de Maru Botana por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Para el almíbar
- Cáscaras de naranjas3 Unidades
- Azucar impalpable200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Jugo de Naranja200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Para la crema de naranja
- Jugo de Naranja2 1/2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Huevos6 Unidades
- Azucar1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Fecula De Maiz2 cdas.
- Para la masa
- Aceite Neutro100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Azucar250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Yemas7 Unidades
- Azucar50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Harina300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Ralladura y Jugo de limón1 1/2 Unidad
- Polvo para hornear2 cditas.
Conversión
CC/Ml. 10 Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Claras batidas a nieve7 Unidades
Preparación de la Receta
- Para la masa
- Batir en batidora 250 gr de azúcar con 7 yemas. Cambiar a un bol y añadir 300 gr de harina con 2 cditas de polvo para hornear en forma de lluvia, integrando con cuidado. Añadir ralladura y jugo de 1 y ½ naranja o limón, siempre mezclando con cuidado, y agregar muy de a poco 100 cc de aceite neutro. Por último incorporar 7 claras batidas a nieve con 50 gr de azúcar mezclando muy suavemente para evitar que la preparación se caiga. Llevar a una budinera savarín y hornear a 180 grados durante 35-40 minutos.
- Para la crema de naranja
- Llevar a un perol 6 huevos, 2 ½ taza de jugo de naranja, 1 taza de azúcar y 2 cdas de fécula. Llevar a fuego y revolver sin parar ni dejarlo hasta obtener una crema o curd homogénea y sostenida. Reservar hasta que enfríe.
- Para el almíbar
- Llevar a una cacerola 200 gr de azúcar impalpable con 200 cc de jugo de naranja. Llevar al fuego suave hasta obtener una reducción. Fuera del fuego añadir cáscaras de 3 naranjas cortadas bien pequeñas, evitando la parte blanca. Enfriar en una jarrita y reservar.
- Para el armado
- Cortar el chiffon en 4 rodajas parejas. Humectar suavemente la capa inferior con el almíbar, untar con una capa pareja y no muy gruesa de la crema de naranjas y tapar con la capa siguiente. Repetir la operación hasta rearmar el chiffon. Terminar con abundante almíbar cuidando de que las cáscaras queden en la parte superior.