Chicharrón al barril

Preparación de la Receta

• Para preparar el chicharrón
• Picar con el cuchillo sobre la piel para permitir que penetre la sal
• Colocar la carne en una rejilla sobre una charola y cubrir la piel con sal de grano
• Dejar reposar en refrigerador durante 12 a 24 horas para deshidratar la piel y que quede crujiente.  

• Para encender el carbón
• Forrar la base con papel aluminio, colocar la charola en la base y encender
• Poner encima la chimenea con el carbón y dejarlo hasta que se ponga blanco
• Colocar encima el barril.  

• Para sancochar el chicharrón
• Retirar la sal de la piel con la parte de atrás del cuchillo y secar con un trapo de cocina
• Espolvorear sal fina por el lado de la carne
• Cortar la pieza en tiras de 5 cm de ancho y hacer perforaciones en los extremos para poder colgar los trozos
• Colgar las tiras de carne con la piel hacia la brasa y cocer 30 minutos, manteniendo una temperatura de 350 F
• Girar las piezas y cocer 10 minutos del lado de la carne
• Sacar del barril y dejar reposar al menos 30 minutos
• Se pueden dejar de un día para otro en refrigeración.  

• Para cocer la piña
• Pelar y cortar a la mitad a lo largo
• Colgar las dos mitades en el barril y cocer tapado al fuego alto 15 minutos.  

• Para dorar el chicharrón
• Una vez reposado
• Colgar al fuego alto en el barril tapado con la piel hacia el fuego 15 minutos hasta que dore.  

• Para preparar el guacamole
• Cortar el aguacate en dos, remover la semilla y sacar la pulpa con una cuchara
• Aplastar con un tenedor
• Sazonar con sal y añadir cebolla picada.  
• Servir con tortillas y guacamole