Chicharrón al barril

Preparación de la Receta

• Para preparar el chicharrón : picar con el cuchillo sobre la piel para permitir que penetre la sal. Colocar la carne en una rejilla sobre una charola y cubrir la piel con sal de grano. Dejar reposar en refrigerador durante 12 a 24 horas para deshidratar la piel y que quede crujiente.  
• Para encender el carbón : forrar la base con papel aluminio, colocar la charola en la base y encender. Poner encima la chimenea con el carbón y dejarlo hasta que se ponga blanco. Colocar encima el barril.  
• Para sancochar el chicharrón : retirar la sal de la piel con la parte de atrás del cuchillo y secar con un trapo de cocina. Espolvorear sal fina por el lado de la carne. Cortar la pieza en tiras de 5 cm de ancho y hacer perforaciones en los extremos para poder colgar los trozos. Colgar las tiras de carne con la piel hacia la brasa y cocer 30 minutos, manteniendo una temperatura de 350 F. Girar las piezas y cocer 10 minutos del lado de la carne. Sacar del barril y dejar reposar al menos 30 minutos. Se pueden dejar de un día para otro en refrigeración.  
• Para cocer la piña : pelar y cortar a la mitad a lo largo. Colgar las dos mitades en el barril y cocer tapado al fuego alto 15 minutos.  
• Para dorar el chicharrón : una vez reposado. Colgar al fuego alto en el barril tapado con la piel hacia el fuego 15 minutos hasta que dore.  
• Para preparar el guacamole : cortar el aguacate en dos, remover la semilla y sacar la pulpa con una cuchara. Aplastar con un tenedor. Sazonar con sal y añadir cebolla picada.  
• Servir con tortillas y guacamole.