Ensalada de lomo con mostaza casera
Chicha morada
Aprende a preparar esta receta de Chicha morada, por Sumito Estévez en elgourmet
Ingredientes
- Chicha morada (maíz morado)
- Agua 3 L
- Azúcar Cantidad necesaria
- Guindas 150g
- Manzanas verdes 3 Unidades
- Chicha 1 k
- Jugo De Limón 5 Unidades
- Canela 2 Ramas
- Piel de piña o ananá 100 g
- Espuma de limón
- Clara 1 Unidad
- Gelatina sin sabor 1 Sobre
- Azúcar impalpable Cantidad necesaria
- Agua 300 cc
- Jugo De Limón 100 cc
- Gelatina de ananá
- Azúcar 1 Taza
- Piña o ananá 200 g
- Agua 250 cc
- Gelatina sin sabor 1 Sobre
- Anís estrellado 1 Flores
- Piel de piña o ananá 100 g
- Gelatina de chicha morada
- Chicha morada 250 cc
- Gelatina sin sabor 1 Sobre
- Manzanas caramelizadas
- Manteca 40 g
- Manzana verde 2 Unidad
- Azúcar impalpable 4 cdas.
- Sorbete de chicha
- Chicha morada 750 cc
- Clara de huevo 1 Unidad
- Almíbar 1/2 Taza
- Ralladura De Limón 1 Unidad
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Chicha morada
- Corte las manzanas verdes en trozos.
- Desgrane el maíz y coloque en una olla con agua, la canela, las manzanas, las guindas y la piel de la piña.
- Deje hervir y cocine por unos 20 minutos.
- Retire del fuego y agregue el jugo de limón y el azúcar. Cuele y reserve bien frío.
- Sorbete
- Bata la clara de huevo sin llegar a punto nieve.
- Agregue la chicha morada, el almíbar y la ralladura de limón.
- Coloque la mezcla en una máquina para hacer helados hasta que tome la consistencia deseada, retire y reserve en el congelador.
- Gelatina de ananá
- Hidrate la gelatina en agua fría.
- En una olla con agua coloque la piel de la piña, el azúcar y el anís estrellado.
- Deje cocinar a fuego bajo por unos 25 minutos.
- Cuele y agregue la gelatina hidratada, enfríe en un baño María invertido, hasta solidificar un poco.
- Gelatina de chicha morada
- Hidrate la gelatina en agua fría.
- En otra olla coloque la chicha morada a calentar.
- Agregue la gelatina hidratada y enfríe en un baño María invertido.
- Armado
- En aros de metal forrados con papel film, coloque la gelatina de chicha morada, lleve a la heladera hasta que halla solidificado un poco.
- Sobre ésta coloque la gelatina de ananá, y los cubos de ananá, lleve nuevamente a la heladera hasta solidificar por completo.
- Retire de los aros y corte en cuadros de 2 x 2 cm aproximadamente. Reserve en la heladera.
- Espuma de limón
- Hidrate la gelatina en agua fria.
- En una olla coloque el agua a calentar y agregue la gelatina, disuelva bien.
- En una licuadora coloque, el agua, el jugo de limón, la clara de huevo y el azúcar impalpable.
- Agregue la gelatina, licúe y coloque la mezcla en un sifón.
- Reserve en la heladera.
- Manzanas caramelizadas
- Con la ayuda de una cuchara parisienne, retire bolitas de la manzana y reserve en agua con limón.
- En una olla con manteca coloque el azúcar impalpable y agregue las bolitas de manzana, caramelice por unos minutos y reserve tibio.
- Presentación
- En una copa pequeña, coloque la manzana caramelizada, agregue un poco de la chicha morada bien fria.
- Termine con espuma de limón.
- En otra copa coloque el sorbete de chicha, decore con flores comestibles.
- Acompañe a un lado con la gelatina de ananá y chicha morada.
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