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Chiboust de chocolate con plátano caramelizado
Aprende a preparar esta receta de Chiboust de chocolate con plátano caramelizado, de la mano de David Pallas por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Para el merengue
- Azucar200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Chocolate rallado80 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Claras de huevo130 g
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.59 Libra(s) 0.29 - Para la crema
- Azucar120 g
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - LECHE ENTERA500 Ml.
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Cacao en Polvo50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Maicena50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Hojas de gelatina9 Unidades
- Yema de huevo100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Para la decoración
- Azucar20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Platanos2
Preparación de la Receta
- Comenzamos por calentar la leche junto con el azúcar, las yemas, el cacao en polvo y la maicena en un cazo a fuego lento hasta los 80ªC.
- Ya que tenemos preparada la crema a 75-80ºC la retiramos del fuego y aún caliente le añadimos las hojas de gelatina que previamente habremos tenido en remojo con agua fría durante 5 minutos.
- A continuación montamos las claras con el azúcar y realizamos un merengue flojo
- Seguidamente incorporar la crema anterior al merengue y mezclar hasta conseguir una mezcla homogénea.
- Finalmente incorporamos el chocolate troceado y ya tenemos la mezcla lista para disponerla en un molde y congelarlo para su posterior manipulación.
- Para finalizar congelamos el chiboust durante 4horas
- cortar los plá
- Tanos en láminas y disponerlos en forma de abanico sobre él
- Caramelizar con un soplete.