Chernia sobre lentejas al foie gras

Preparación de la Receta

• En una sartén caliente aceite de oliva y saltee el pescado.
• Salpimiente los filetes de chernia y dé los vuelta para que termine su cocción.

• Guarnición
• Ponga a hidratar las lentejas en el caldo de pollo con el laurel y el ajo.
• Elimine el ajo y ponga a cocinar con el mismo fondo que fueron hidratadas durante 10 minutos.
• Cuele las lentejas y recupere el líquido de cocción.

• Salsa
• Procese la manteca blanda con el foie gras hasta lograr una crema homogénea.
• Ponga en un bowl. Reserve.
• Pique finamente el echalotte y el ciboulette
• Corte en cubos muy pequeños la zanahoria .
• En una sartén caliente aceite de oliva saltee el echalotte, el diente de ajo y la zanahoria.
• Condimente con el laurel, la sal y la pimienta.
• Deseche el ajo e incorpore las lentejas.
• Agregue el ciboulette y 2 cucharadas del líquido de las lentejas. Remueva.
• En una procesadora ponga 2 cucharadas de la crema de manteca y foie gras con la mitad del líquido de cocción de las lentejas.
• Fuera de la procesadora termine de mezclar con la otra mitad del líquido.
• Incorpore a la guarnición mezcle sobre fuego bajo.
• Lave las hojas de perejil y fría en abundante aceite de maíz caliente durante 1 minuto.
• Pele y despepite los tomates corte en cubos.
• Corte el jamón en juliana y saltee en una sartén con su propia grasa.
• En el centro de un plato ponga las lentejas y encima un filet de chernia.
• Acompañe con los tomates, jamón crudo y el perejil frito.