Chernia con vinagreta de vegetales y azafrán

Preparación de la Receta

• Corte los filetes de chernia en pavés y seque bien con papel absorbente.
• Condimente con sal y pimienta.
• En una sartén con aceite de oliva dore el pescado por ambas caras.
• Termine la cocción en el horno.

• Vegetales
• Corte la zanahoria en brunoise y blanquee en abundante agua salada hirviendo durante 10 segundos.
• Corte la cebolla y el puerro en brunoise y blanquee por separado en abundante agua salada hirviendo durante 5 segundos.
• Corte el jalapeño al medio, elimine las semillas, las nervaduras y corte en brunoise.
• Descaroce las aceitunas y corte en brunoise.
• Pele los quinotos y corte la cáscara, sin la parte blanca en juliana y blanquee en abundante agua salada hirviendo durante 5 segundos.
• Pele la lima a vivo, separe los gajos a vivo y corte a éstos en cubos pequeños.
• Exprima la naranja y la lima.
• Corte el perejil en juliana.
• Corte los tomates en cuartos y reserve para la presentación.
• En un bowl mezcle la zanahoria, la cebolla, el jalapeño, el puerro, las aceitunas, la piel de los quinotos, el azafrán, el laurel, la lima, el jugo de naranja, el perejil, sal, pimienta, el jugo de lima el aceite de oliva.

• Vinagreta
• Licue el pimiento con agua y luego pase por tamiz.
• Abra la chaucha de vainilla a la mitad a lo largo y raspe las semillas
• En una cacerola disponga el jugo de pimiento, la sal, la vainilla.
• Reduzca sobre fuego bajo a la mitad de su volumen inicial.
• Pase por un tamiz y deje enfriar.
• Exprima la lima.
• En un bowl mezcle el jugo de pimiento, el aceite y el jugo de lima.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva una porción de pescado, cubra con los vegetales, al rededor rocíe con la vinagreta.