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Chernia con vinagreta de vegetales y azafrán
Chernia con vinagreta de vegetales y azafrán
Aprende a preparar esta receta de Chernia con vinagreta de vegetales y azafrán, por Fernando Trocca en elgourmet
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Ingredientes
Sal y pimienta
A gusto
Chernia
2 Filetes
Aceite de oliva
1 cda.
Vegetales
Zanahoria
1 Unidad
Naranja
½ Unidad
Perejil
1 cda.
Azáfran en hebras
½ cdita.
Laurel
1 Hoja
Jalapeño
½ Unidad
Tomates cherry
100 grs.
Aceite de oliva
50 cc
Aceitunas verdes
6 Unidades
Tomates cherry amarillos
100 g
Cebolla morada
1 Unidades
Lima
1 Unidad
Puerro
1 Unidad
Quinotos
4 Unidades
Sal y pimienta
A gusto
Vinagreta
Lima
½ Unidad
Vaina de vainilla
½ Unidad
Pimiento rojo
1 Unidad
Agua
30 cc
Sal
Una pizca
Aceite de oliva
30 cc
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Corte los filetes de chernia en pavés y seque bien con papel absorbente.
Condimente con sal y pimienta.
En una sartén con aceite de oliva dore el pescado por ambas caras.
Termine la cocción en el horno.
Vegetales
Corte la
zanahoria
en
brunoise
y blanquee en abundante agua salada hirviendo durante 10 segundos.
Corte la
cebolla
y el
puerro
en
brunoise
y blanquee por separado en abundante agua salada hirviendo durante 5 segundos.
Corte el jalapeño al medio, elimine las semillas, las nervaduras y corte en
brunoise
.
Descaroce las aceitunas y corte en
brunoise
.
Pele los quinotos y corte la cáscara, sin la parte blanca en juliana y blanquee en abundante agua salada hirviendo durante 5 segundos.
Pele la lima a vivo, separe los gajos a vivo y corte a éstos en cubos pequeños.
Exprima la
naranja
y la lima.
Corte el
perejil
en juliana.
Corte los tomates en cuartos y reserve para la presentación.
En un bowl mezcle la
zanahoria
, la
cebolla
, el jalapeño, el
puerro
, las aceitunas, la piel de los quinotos, el
azafrán
, el
laurel
, la lima, el
jugo
de
naranja
, el
perejil
, sal, pimienta, el
jugo
de lima el aceite de oliva.
Vinagreta
Licue el
pimiento
con agua y luego pase por
tamiz
.
Abra la
chaucha
de vainilla a la mitad a lo largo y raspe las semillas
En una
cacerola
disponga el
jugo
de
pimiento
, la sal, la vainilla.
Reduzca sobre fuego bajo a la mitad de su volumen inicial.
Pase por un
tamiz
y deje enfriar.
Exprima la lima.
En un bowl mezcle el
jugo
de
pimiento
, el aceite y el
jugo
de lima.
Presentación
En el centro de un plato sirva una porción de pescado, cubra con los vegetales, al rededor rocíe con la vinagreta.
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