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Cherna con crema de ajos y ají dulce asado
Aprende a preparar esta receta de Cherna con crema de ajos y ají dulce asado, de la mano de Carlos Yanguas por elGourmet
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Programa
Ingredientes
2- Cherna180 g
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Cebolla blanca1 Unidad
- Jugo de Limón1 Unidad
- Ají dulce2 Unidades
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Pipilongo1 Vaina
- Crema de leche100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Vino Blanco1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Cebolla Larga1 Unidad
- Hojas de menta5 Unidades
- Leche de coco50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Puerro100 Cantidad necesaria
- Camarones120 g
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Aceite de girasolCantidad necesaria
- Ajo1 Cabeza
Preparación de la Receta
- Sobre el fuego directo queme los ajíes dulces, gírelos a medida que la piel quede negra. Una vez que los ajíes quedaron completamente quemados quite la piel raspando con una cuchara y luego límpielos con una hoja de papel absorbente. Corte el pedúnculo y quite las pepitas.
- Quite uno de los extremos de la cabeza de ajo con piel dejando los dientes al descubierto, acomode la cabeza sobre papel aluminio, sazone con sal y humedezca con aceite de oliva, envuelva en el papel y cocine en horno suave durante 1 hora. Terminada la cocción retire del horno y quite el papel.
- Pele y corte la cebolla banca en fina brunoise.
- Pique en finas rodajas la cebolla larga.
- Limpie los camarones y píquelos.
- Pique las hojas de manta.
- Pique el pipilongo.
- Corte la cherna en postas, sazone con sal, pimienta y jugo de limón.
- Corte el puerro en finos hilos.
- Armado
- En una sartén caliente con aceite de girasol saltee la cebolla larga junto con la cebolla blanca, cuando comience a ablandarse incorpore la leche de coco, mezcle y cocine a fuego mínimo, una vez que rompa hervor agregue los camarones y perfume con la menta picada, cocine solo unos minutos.
- Rellene los ajíes con los camarones en leche de coco.
- Tome la cabeza de ajos asados y presione para que los dientes salgan, colóquelos en el vaso de la licuadora, incorpore crema de leche y sal, licue unos segundos y luego cuele sobre una cacerola, lleve a fuego mínimo y perfume con el pipilongo picado.
- En una sartén bien caliente con aceite de girasol selle las postas de cherna de ambos lados, desglace con vino blanco y una vez que se evapore el alcohol retire, acomode las postas sobre una placa y termine la cocción en horno precalentado durante aproximadamente 7 a 9 minutos.
- En una sartén con aceite caliente fría los hilos de puerro solo unos minutos, luego retire y escurra sobre papel absorbente.
- Presentación
- Sobre el plato de presentación sirva un espejo de la salsa de crema de ajos asados, luego acomode sobre la salsa una posta de chernia y sobre este coloque un ají dulce relleno de camarones.
- Decore con puerro frito.