Cheesecake salado

Preparación de la Receta

• Para la masa :
• Procesar las galletitas hasta polvo.  
• En un bowl mezclar con manteca derretida hasta tener una textura de arena húmeda.  
• Pincelar con manteca derretida los moldes de muffins y acomodar una tira larga de papel manteca en base y paredes (para poder desmoldar).
• Colocar un poco de la preparación y presionar para hacer un zócalo de masa.  

• Para el relleno :  
• En un bowl mezclar queso crema, ricota y tomillo hasta unir.  
• Agregar huevos e integrar.  
• Volcar la mezcla sobre cada molde de la muffinera y llevar a horno a 165ªC por 30 minutos.

• Para la compota de tomates :
• Cubrir la base de una olla pequeña con azúcar y llevar a fuego suave hasta formar un caramelo bien claro.  
• Agregar tomates Cherry, mezclar bien y dejar cocinar unos minutos.  
• Añadir un buen chorro de aceite de oliva, tomillo y dejar cocinar suavemente hasta ablandar bien y tener una textura de compota.