Cheesecake de pesto y de salmón con frutas azucaradas

Preparación de la Receta

• Pesto de cilantro
• Procese el cilantro con las castañas, el ajo, sal y aceite de oliva hasta emulsionar.

• Base
• En un bowl combine el pan rallado, el queso rallado y la manteca.
• Enmanteque dos moldes de 15 cm de diámetro y reparta la mezcla anterior en la base formando un zócalo.

• Relleno
• Pique finamente la cebolla.
• En una sartén con la manteca caliente rehogue la cebolla durante unos minutos y reserve para la presentación.
• En la batidora eléctrica mezcle el queso crema, los quesos rallados, la crema de leche, los huevos y pimienta hasta formar una crema homogénea.
• Divida la mezcle en dos partes iguales.
• Pique finamente el salmón y añada a una parte del relleno.
• Mezcle la otra parte con el pesto de cilantro.
• Vierta cada mezcle en cada uno de los moldes y cocine a baño María en el horno precalentado a 180º C durante 45 minutos aproximadamente.

• Tostadas
• Aplaste las rodajas de pan de molde con un palote y luego corte en discos.
• Pincele los discos de pan con manteca derretida por ambas caras y luego córtelos al medio.
• Coloque en una placa y tueste ligeramente en el horno caliente.

• Frutas azucaradas
• Bata las claras de huevo hasta que espumen.
• Pase las frutas limpias y secas por las claras de huevo y luego reboce por el azúcar.

• Presentación
• En una fuente sirva las dos cheescake, corone con la cebolla rehogada y decore con las frutas azucaradas.
• Acompañe con las tostadas.