30 Min
Chausson aux pommes y tarta fina de manzana
Aprende a preparar esta receta de Chausson aux pommes y tarta fina de manzana, de la mano de Bruno Y Olivier por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Amasijo
- Harina250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Manteca fundida40 grs.
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Sal10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Empaste
- Harina300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Manteca fría500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Manzanas
- Huevo batido para pintar
- Manteca30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - MielCantidad necesaria
- Manteca fundida20 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - AzucarA gusto
- Manzanas verdes8 Unidades
Preparación de la Receta
- Amasijo
- Vierta sobre la mesada la harina en forma de volcán, coloque en el centro la sal, el agua y la manteca fundida, mezcle con un cornet hasta unir los ingredientes, envuélvala en papel film y deje reposar en la heladera durante 1 hora.
- Empaste
- Vierta la harina sobre la mesada y mézclela con la manteca previamente cortada en dados, luego amase solo unos minutos formando un arenado.
- De a la masa forma de ladrillo, envuélvala en papel film y deje reposar en la heladera durante 1 hora.
- Manzanas
- Pele las manzanas y córtelas en finos gajos.
- Coloque en una placa cuatro manzanas, espolvoree con azúcar y agregue la manteca. Cocine en horno precalentado durante 20 minutos aproximadamente. Una vez tiernas realice un puré.
- Reserve el resto de las manzanas.
- Armado
- Transcurrido el tiempo de reposo de ambas masas, estírelas por separado con un palo de amasar dándoles forma rectangular y logrando un espesor de 2mm.
- Una vez estiradas coloque el amasijo sobre el empaste y pliegue en tres, amase nuevamente con el palo de amasar y pliegue nuevamente en tres, envuelva en papel film y deje reposar en la heladera durante 1 hora. Transcurrido el tiempo de reposo proceda a estirar la masa nuevamente formando pliegues 3 veces mas, termine estirando la masa bien fina, colóquela extendida en una placa y cubra con papel film, deje reposar nuevamente en la heladera durante 1 hora.
- Retire la masa de la heladera y córtela en dos tiras iguales.
- Tome una de las tiras y marque de un lado con un cortante circular de 8cm de diámetro sin llegar a cortarla, pinte con huevo batido y coloque en el centro una porción del puré de manzana frió, luego cubra el puré con el lado de la masa que no marco, presione con los dedos y luego corte con un cortante de 9cm de diámetro. Acomódelas sobre una placa con papel manteca y pincele con huevo batido, luego marque superficialmente con un cuchillo. Cocine en horno precalentado durante 15 minutos.
- Tome la mitad restante de masa y corte en discos de 14cm de diámetro, acomódelos en una placa con papel manteca, pinche con un tenedor y disponga los gajos de manzanas reservados en forma de abanico hasta cubrir los discos por completo, bañe con miel y manteca fundida, cocine en horno precalentado a 180ºC durante 15 minutos aproximadamente.
- Presentación
- Sirva las Chausson aux pommes en una fuente.
- Sirve las tartas de manzana en platos individuales.
- Acompañe con un rico te.