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Chamorro en pipián
Aprende a preparar esta receta de Chamorro en pipián , de la mano de Sergio Camacho por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Ensalada de quelites
- Quelites cenizos1/2 Kilo
- Limon1 Unidad
- Pepita de calabaza tostada1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Ajonjolí japonés1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Para el chamorro :
- Chamorro de ternera1 Unidad
- Poro1 Unidad
- Cebolla1/2 Unidad
- Apio3 Unidades
- Ajo2 Unidades
- Sal y PimientaCantidad necesaria
- Para el Pipián
- Cebolla1/2 Unidad
- Tomate verde10 Unidades
- Chile serrano5 Unidades
- Ajo1 Dientes
- Lechuga10 Hojas
- Rábano15 Hojas
- Cilantro1 Rama
- Epazote2 Ramas
- Pepitas de calabaza2 Taza
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Manteca De Cerdo3 Cucharada
Conversión
CC/Ml. 45 Taza(s) 0.30 Pocillo(s) 0.45 Vaso(s) 0.23 Jarrito(s) 0.18 Cucharada(s) de té 9 Cucharon(es) 0.17 Litro(s) 0.05 - Caldo3 Taza
Conversión
CC/Ml. 450 Pocillo(s) 4.50 Vaso(s) 2.25 Jarrito(s) 1.80 Cucharada(s) 30 Cucharada(s) de té 90 Cucharon(es) 1.73 Litro(s) 0.45 - SalCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Paso a paso
- Cortar el poro en rodajas, media cebolla y apios, en una olla caliente con un poco de aceite, sofreír el poro, y los dientes de ajo
- Sazonar el chamorro con sal y pimienta y agregar a la cacerola donde se sofríe el poro.
- Agregar agua suficiente para cubrir el chamorro, añadir sal gruesa y dejar cocinar.
- Dorar en una sartén sin aceite las pepitas verdes y reservar en un tazón.
- Licuar las hojas de lechuga, rábano, cilantro y epazote, añadir a la molienda la cebolla, tomates, chiles serranos, ajo la pepita tostada.
- Licuar con el resto de los ingredientes hasta obtener un mole
- Poner en una cazuela la manteca a fundir y verter el mole verde hasta el punto de ebullición, entonces agregar el chamorro cocido y dejar por 20 minutos más moviendo constantemente para que no se pegue.
- Servir y rociar con pepita tostada y ajonjolí
- Para la ensalada de quelites
- Preparar la vinagreta en un tazón exprimir el limón, agregar pimienta recién molida, sal gruesa y mezclar.
- Integrar el aceite de oliva en forma de hilo mientras se mueve para obtener una emulsión
- Colocar en un tazón una porción de quelites, pepitas, ajonjolí y repetir.
- Rociar con aceite de oliva y mezclar
- Añadir gotas de vinagreta y mover