Cortar el poro en rodajas, media cebolla y apios, en una olla caliente con un poco de aceite, sofreír el poro, y los dientes de ajo.
Sazonar el chamorro con sal y pimienta y agregar a la cacerola donde se sofríe el poro.
Agregar agua suficiente para cubrir el chamorro, añadir sal gruesa y dejar cocinar.
Dorar en una sartén sin aceite las pepitas verdes y reservar en un tazón.
Licuar las hojas de lechuga, rábano, cilantro y epazote, añadir a la molienda la cebolla, tomates, chiles serranos, ajo la pepita tostada.
Licuar con el resto de los ingredientes hasta obtener un mole.
Poner en una cazuela la manteca a fundir y verter el mole verde hasta el punto de ebullición, entonces agregar el chamorro cocido y dejar por 20 minutos más moviendo constantemente para que no se pegue.
Servir y rociar con pepita tostada y ajonjolí.
Para la ensalada de quelites:
Preparar la vinagreta en un tazón exprimir el limón, agregar pimienta recién molida, sal gruesa y mezclar.
Integrar el aceite de oliva en forma de hilo mientras se mueve para obtener una emulsión
Colocar en un tazón una porción de quelites, pepitas, ajonjolí y repetir.