En una olla con agua hirviendo, coloque la cebolla, el apio, el puerro, la zanahoria, sal gruesa, el laurel, los granos de pimienta y los ajos con piel.
Deje hervir y coloque dentro el chamorro de cordero.
Deje cocinar a fuego lento durante tres horas aproximadamente. Retire.
En una sartén con aceite de oliva saltee la zanahoria, la papa, el zuchini, agregue las arvejas precocidas, condimente con sal y pimienta.
En un bowl coloque el cous cous, agregue manteca clarificada y las verduras salteadas, añada sal y pimienta mezcle bien y agregue el caldo de pollo caliente, mezcle bien y cubra con papel film. Reserve en lugar tibio.
Presentación
Bañe el chamorro de cordero con la salsa de chile guajillo.
En un plato coloque el chamorro de cordero, rodee con el cous cous con verduras.
Rocíe con la salsa de chile guajillo y decore con un ramillete de romero y tomillo fresco, y pimienta.