Chamorro de cordero con salsa de guajillo y cous cous

Preparación de la Receta

• Envuelva el chamorro de cordero en un lienzo y ate.
• Pele y corte la zanahoria en cubos.
• Pele y corte el puerro en trozos.
• Corte el apio en trozos.
• Pele y corte la cebolla en cubos.
• En una olla con agua hirviendo, coloque la cebolla, el apio, el puerro, la zanahoria, sal gruesa, el laurel, los granos de pimienta y los ajos con piel.
• Deje hervir y coloque dentro el chamorro de cordero.
• Deje cocinar a fuego lento durante tres horas aproximadamente. Retire.

• Salsa de chile guajillo
• Pele y corte la cebolla en tiras.
• Corte el chile guajillo, retire las semillas, limpie bien el interior y corte en trozos.
• Pele el ajo.
• Corte el tomate en trozos.
• En una olla con aceite de maíz rehogue la cebolla, los chiles, el ajo, el tomate, agregue, clavo de olor, comino y pimienta en grano.
• Añada el caldo de cordero y deje reducir.
• En un procesador coloque la salsa, procese y cuele en otra olla. Reserve.

• Cous cous con verduras
• Pele y corte la papa en cubos pequeños.
• Corte la cáscara del zuchini en cubos pequeños.
• Pele y corte la zanahoria en cubos pequeños.
• En una sartén con aceite de oliva saltee la zanahoria, la papa, el zuchini, agregue las arvejas precocidas, condimente con sal y pimienta.
• En un bowl coloque el cous cous, agregue manteca clarificada y las verduras salteadas, añada sal y pimienta mezcle bien y agregue el caldo de pollo caliente, mezcle bien y cubra con papel film. Reserve en lugar tibio.

• Presentación
• Bañe el chamorro de cordero con la salsa de chile guajillo.
• En un plato coloque el chamorro de cordero, rodee con el cous cous con verduras.
• Rocíe con la salsa de chile guajillo y decore con un ramillete de romero y tomillo fresco, y pimienta.