60 min

Chajá Uruguayo

Aprende a preparar esta receta de Chajá Uruguayo, por Anna Olson en elgourmet

Ingredientes

12
  • Bizcocho
  • Azúcar 200 g
  • Harina para todo uso 200 g
  • Huevos 5 unidad
  • Vainilla 1 Cucharadita
  • Melocotones y almíbar
  • Ron 30 Ml
  • Azúcar granulada 200 g
  • Melocotones congelados 400 g
  • Melocotón 12 mitades Lata
  • Merengue
  • Azúcar 200 g
  • Clara de huevo 4 unidad
  • Cremor tártaro 1/2 Cucharada
  • Nata
  • Dulce de leche repostero 400 g
  • Azúcar glas 3 cuchara
  • Nata 500 Ml
  • Leche Desnatada 2 Cucharada

Equivalencias

Preparación de la Receta

 

  • Precalentar el horno a 200 G (100C) y forrar 2 bandejas de horno con papel pergamino.
  • Trazar un círculo de 20 cm (8 pulgadas) en una hoja y volcarlo en la bandeja.
  • Batir las claras de huevo con el cremor tártaro a velocidad alta hasta que estén espumosas y luego verter lentamente el azúcar sin dejar de batir hasta que el merengue esté espeso y brillante y mantenga un pico rígido cuando se levanten las batidoras.
  • Introducir el merengue en una manga pastelera con una punta plana grande. Colocar una espiral de merengue para rellenar el círculo trazado y luego utilice el merengue restante para colocar puntos de 1 ½ pulgadas en la segunda bandeja. Hornear de 2 a 3 horas hasta que esté seco y el merengue se levante fácilmente de la bandeja (el círculo de merengue puede tardar 30 minutos más que los puntos). Enfriar antes de usar.
  • Bizcocho
  • Precalentar el horno a 350F (180C) y forrar el fondo de un molde desmontable de 9 pulgadas (23 cm) con papel pergamino, pero no engrasar los lados.
  • Batir los huevos con el azúcar y la vainilla (si se utiliza) hasta que estén espesos y pálidos, y hasta que la masa pueda mantener un patrón de cinta sobre sí misma cuando se levanten las batidoras (esto puede llevar 5 o más minutos).
  • Tamizar la harina e incorporarla a mano o a baja velocidad con las batidoras. Verter la masa en el molde y hornear de 30 a 40 minutos, hasta que el pastel esté bien dorado y se mueva al presionarlo. Enfríar el pastel en su molde sobre una rejilla. Si se utilizan melocotones en conserva, cortarlos en rodajas y devolverlos a su almíbar, añadiendo el ron. Si se utilizan melocotones congelados y descongelados, llevar a ebullición el azúcar y 1 taza (250 ml) de agua hasta que se disuelva el azúcar. Verter esto sobre los melocotones y añada el ron. Enfriar hasta que se vaya a utilizar, entonces escurrir bien los melocotones, reservando el almíbar para pincelar la tarta. A la hora de montar la tarta, montar la nata a punto de nieve e incorporar el azúcar glas y la leche desnatada en polvo.
  • Sacar la tarta del molde y cortarla horizontalmente para hacer 3 capas.
  • Montar el pastel en capas en un plato para tartas, en el siguiente orden : Bizcocho – pincelar el bizcocho con jarabe de melocotón – dulce de leche – bizcocho – pincelar el pastel con jarabe de melocotónnata montada – rodajas de melocotón – disco de merengue – nata montada – rodajas de melocotón – tarta pincelada con jarabe de melocotón. Enfriar el pastel durante al menos 1 hora, idealmente 3 horas, antes de terminar.
  • Extender una capa de dulce de leche sobre la tarta y cubrir los lados con nata montada. Colocar los restos de nata en la parte superior de la tarta y disponer los melocotones restantes encima. Colocar puntos de merengue sobre la tarta para terminar y enfría hasta que esté lista para servir.
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