120 Min
Chacualole de Calabacita en Gaznate
Aprende a preparar esta receta de Chacualole de Calabacita en Gaznate, de la mano de Quique Cervantes por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
15- Agua450 miliitros
- Azucar50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Calabacitas250 Gramos
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Canela1 Rama
- Cascara de naranja2 Unidades
- Clavo De Olor2 Unidades
- Leche100 miliitros
- Piloncillo100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Decoración
- Cacahuatesc/n
- Flores de buganviliac/n
- Flores de calabacita deshebradasc/n
- Gaznatesc/n
- Gaznate
- Aceite para freirc/n
- Azucar30 Gramos
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Harina de trigo125 Gramos
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Mantequilla25 Gramos
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Sal3 Gramos
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.11 Libra(s) 0.01 - Vino dulce65 miliitros
Preparación de la Receta
- Tatemar las calabacitas por 1 minuto (exponer al fuego de leña directo).
- Picar las calabacitas y hervir en el agua con la olla tapada por 20 minutos.
- Retirar las calabacitas hervidas del agua y moler en el metate hasta formar un puré fino.
- En el agua de la cocción, añadir las cáscaras de naranja, canela y clavo.
- Añadir también el piloncillo y el azúcar, cocer a fuego medio para formar un jarabe.
- Añadir el puré de la calabacita al jarabe y bajar el fuego.
- Reducir moviendo constantemente hasta evaporar el líquido.
- Retirar naranja, canela y clavo.
- Añadir la leche y seguir moviendo hasta evaporar el líquido y que se forme una pasta consistente.
- El chacualole está listo cuando hace volcanes y al pasar la cuchara se ve perfectamente el fondo de la cacerola.
- Armado
- Rellenar los gaznates con el dulce de chacualole, de tal forma que toda la parte inferior tenga suficiente.
- Introducir los cacahuates dentro del gaznate, encima del chacualole formando una segunda capa del relleno.
- Completar el relleno del gaznate con hojas de flor de calabacita frescas deshebradas.
- Decorar con una hoja de buganvilia, se comen a temperatura ambiente.